中環高質「找素」餐廳｜米芝蓮大廚主理支持本地農場菜、可持續海鮮

每次消費都是個人選擇的投票，其實每頓飯吃甚麼也是一種對社會的行動，不止於口腹之慾。由米芝蓮大廚在中環置地廣場新開設的無肉食all day dining餐廳Moxie，主張採用可持續來源的海鮮及本地農場蔬菜，選用各種植物性食材入饌，炮製對地球輕量負擔的高質美食，讓（海鮮）素食者甚至任何人都可以用舌頭投票。

文：瑩
圖：Moxie

中環高質抵吃海鮮素新選

中環近月焦點都移到中環街市裡頭，但原來在置地廣場內也悄悄開了一家新餐廳Moxie，開放式廚房格局營造氣氛輕鬆平易近人的環境，加上午市三道菜才300多元的價位，在名店群中毫不離地。餐廳由澳洲名廚Shane Osborn創立，是繼安蘭街的fine dining米芝蓮一星餐廳Arcane及蘇豪區的bistro小餐館Cornerstone後的新嘗試，調來在Arcane領軍多年的英國主廚Michael Smith坐鎮，主張無肉食菜單，由農產主導，創作合時令菜餚，呈現米芝蓮級數的低負擔素食料理。

Moxie取代置地前cafe位置，除了吧枱座位還有後方以屏風間隔的範圍，氣氛輕鬆毫不拘謹。

細看Moxie的餐牌，不難發現植物性食物、無麩質食材及純素（vegan）菜式，配合數款海鮮選項，原來一切來自身體力行純素飲食的主廚Michael。他去年參加了「Veganuary 純素一月」奉行了31天純素生活後，由吃葷轉為茹素，偶爾吃一次魚類，希望將健康與注重環保的生活理念注入菜單，除了搜羅環球蔬果食材，也希望盡量選用本地農場的菜，減少碳足跡同時支持本地農業，菜單上的海鮮如三文魚、八爪魚、鱸魚均是可持續的來源，賣相及烹調方法簡單但卻注重原汁原味呈現，只用蔬菜和海鮮也可帶來驚喜的鮮味和食物質感。餐單上還有一道變奏版麻婆豆腐，以穀物代替絞肉混合日本豆腐炮製，植物性飲食也可以充滿驚喜。