荃灣非一般打卡餐廳︱「本地農產 + 減碳」理念進行式

路過 ROOOT 門口很難不被吸引，因為香港大部分食店都把空間用到盡，務求坐滿人回本交租，但位於南豐紗廠這店子卻把不少空間留給大盆的植物及各種擺設，加上那六七十年代的嬉皮士鮮艷色彩，令一向只鍾愛在簡約咖啡店留影的南紗文青們也不禁提起手機打卡。細看菜單，吃的都有點嬉皮士的「植物性飲食」影子，不過背後似乎還有其他的追求。「相機食先」之後，更應了解一下 ROOOT 老闆們的經營理念！

文：聽葡
圖：聽葡、受訪者提供（聖誕特飲）

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 嬉皮士植物

資深設計師走入植物園再戰飲食界

ROOOT 的出生是三位老闆的成長功課，餐廳名字中的3個O，代表著 Soto 跟 Sam 和另一個友人三個家庭的合作，三人以往為商場設計大型裝飾，後來隨著社會環境改變，加上疫情，他們開始察覺到植物的重要性，遂在大埔林村開了 BOTANIC UNION ——讓大眾買植物及打卡的有趣場景植物園。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 嬉皮士植物家庭 — ROOOT 由三個家庭組成，Soto 及Kit （右一二）Koyi （左二）Sam(左一)及其女兒Jin（後排）。

而10月開業的餐廳 ROOOT 一脈相承，除大量植物以外，室內設計亦 Upcycle了大量二手家具以及二手衣物的布料作裝飾，餐廳沒有港女至愛的酒店豪裝，不是文青的台日風格，而是色彩繽紛，散發創意的歡樂氣氛。他們邀請了家人及孩子們在餐廳牆壁上漆及繪畫，擁有美學觸覺的店主們在裝潢上漂亮地實行「可持續」理念，食客彷彿也從「手工感」重的用餐環境，感受到店主們的情義及家人之間的愛。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 嬉皮士植物 Upcycling 家具 — 店內家具多為升級再造，包括為上手租戶餘下的家具加工，套件衣服換個顏色，變成ROOOT獨有的風格。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 嬉皮士植物 Upcycling 家具簡約風 — ROOOT帶點70年代嬉皮士風，色彩明亮同時散發著隨性氣息，併合簡約風又不會有過時感覺。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 嬉皮士植物 Upcycling 家具簡約風樂器 — ROOOT除了飲食，也是包場舉辦不同活動的理想地方。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 嬉皮士植物 Open Kitchen — 簡單明亮且有透明度的Open Kitchen。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 嬉皮士植物園藝書籍 — 其中一位店主有超過 30 年的園藝經驗，所以店內少不了植物的裝飾及相關書籍。

店主 Soto ：「處於資源大爆炸的世代，很多已有資源都可以重用，就連獨木舟都可以拾到讓我改裝做擺設，另外來自美華氏的 Vintage Scarf 可以縫成一大塊裝飾布料，舊布料又可以做梳化套。同場早前有另一間書店結業，我接收了桌椅和繪本，放在這邊又可以物盡其用。」記者感受的嬉皮士精神雖非店主本意，但他覺得六七十年代跟現在有點相似，經歷過去幾年，就像處於「戰後」激發思考的年代，要思考的，包括我們的生活、情緒健康以及跟大自然的關係。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 嬉皮士美華氏古著衣服 — 店內裝潢有不少取自香港古著品牌美華氏的二手衫，令 ROOOT 別樹一幟，店內也為美華氏留了一個售賣衣服的空間。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 嬉皮士打卡位三眼哈哈笑 — 近日荃灣必到打卡位，就是這三眼哈哈笑！

創新Menu 「阿婆滋味」變身萌豚肉馬蹄波

裝潢上可持續的巧思，也伸延到使用本地食材， Soto 坦言有了孩子之後，更重視食物安全。他對於本地豬場「港豬舍」的出品投以信任一票，港豬舍不用瘦肉精、哮喘藥及激素等亂七八糟的東西作豬糧，選擇良心餵飼。然而現實環境難以做到百分百完美，就像本地菜，人人都想 Farm to Table ，但這仍是個需要努力和多方配合的目標，Soto：「我主張不時不食，但要在不同農田收集足夠供應的時令蔬菜，物流成本及供應穩定情況都不易平衡，所以現時店裡暫時約六至七成使用本地菜。」

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 手切番薯條番薯 — 堅持手切番薯條，長短粗幼皆有標準。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 絞肉食材自家製作 — 堅持自家製作，味道及食材不加味精，吃得安心！

採訪時的本地食材有：期間限定的雞蛋花、食用花、香草、青瓜、蓮藕、薑以及蜂蜜等等，要在百物騰貴的香港抱持個人理念做餐飲，單靠打卡吸引人不持久，加上創作行業出身的他們如何忍受得了千篇一律的菜單？ Sam 跟 Soto 就請到富創造力的廚房團隊一起創作，要吸引眼球同時營養均衡， Barista 為他們創造出不同色彩的特飲，紅黃綠三色未喝先看到已經夠解渴，餐點方面，有不說不知道是素的 JENGA ，最 Respect 的就是連配菜都認真做，不是馬虎地放一堆薯條敷衍食客！

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 絞肉 JENGA 素漢堡肉餅 — **JENGA $128**
我估姜濤試過JENGA都會放棄M記的素漢堡，神奇在不是現成素肉，吃過也不察覺自己在吃素，用豆腐、紅腰豆、麵筋、本地鮮冬菇跟辣椒製作的「肉餅」，跟菠蘿非常搭配！而配菜的炸藕片跟番薯條同樣高質！也比傳統 Buger 只用薯條有新意。

荃灣餐廳良心小店本地農產減碳 rooot BOTANIC UNION 水果鮮蔬果汁 — 台式茶飲喝太多了，有時需要一道味覺清泉，紅綠燈色彩的三杯人氣飲品，以水果鮮蔬打成，包括Red Cactus 紅菜頭、火龍果、利賓納（前）、 Daylily 香蕉、菠蘿、芒果（中）、 Fiddle Leaf 羽衣甘藍、青瓜、蘋果（後），每杯售價為$48。

但記者喜歡的是本地豚肉馬蹄波波，明明外表萌萌的，一口吃下去卻教人回憶起祖母級家庭菜梅菜肉餅，梅菜更是自家「姐姐」醃製，配套完全無得輸！ ROOOT 的可能性極多，由於是寵物友善餐廳，還計劃推出毛孩 Menu ，加上空間頗大，包場做各種活動都極之合適，點子多多，下一次到 ROOOT 或許又有新驚喜了。