對甜品、烘培愛好者而言,能夠開設一間實體蛋糕店已經算是如願以償,但對90後女生 Jay 來說,卻只是故事的開始。她在大學時期開始創業,設立蛋糕品牌 BYJ ,試過每日只睡三、四小時,只為勾勒出自己心中最美的「藝術品」——水墨畫鏡面蛋糕。2017年起歷經5年時間,由自設工場、網店賣蛋糕,做到開烘焙教室,三星期前更於觀塘逆市開設Cafe 「脈搏•弄館」,店子以情緒、色彩為主題 ,她說:「有冇疫情同我實現夢想與否係無關係嘅……我真心希望能用蛋糕振奮一下香港人的士氣。」
文:Layne
圖:Layne、受訪者提供
![BYJ,蛋糕店,水墨畫鏡面蛋糕,新店,觀塘,Cafe,脈搏•弄館](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/03/DSC00558.jpg)
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愛整蛋糕無拘束 做私家偵探儲錢創業
「讀大學課餘時候,我修讀了咖啡師與調酒師課程,漸漸對這行業產生憧憬,希望能製作出精美的蛋糕,甚至有朝一日開到自己的舖頭。」不愛束縛的 Jay 坦言自己在創業開初受盡閒言閒語,有人批評「讀中文系,做老師啦,整咩蛋糕,打返份穩定啲嘅工啦!」,對此 Jay 嗤之以鼻,只報以一句:「我唔係咁諗。」她解釋道:「我覺得蛋糕是最令人感到開心的食物,因為它的味道充滿層次,不同人品嘗都可能會生出不同的感受。 而我喜歡的是大家品嘗過後,對我說的那句『好有心,我好鍾意』,因為其實每一筆、每一劃都是我們的心血結晶。」 Jay 在2017年於社交媒體開設 BYJ 網店,出售手繪水墨畫風格的鏡面芝士蛋糕,最高峰時期曾試過一日內要畫20個蛋糕。生意火爆,但她卻從未停下完善這些「藝術品」的腳步,曾赴韓、台兩地學習韓式唧花技術,更考得 KCDA 韓國豆蓉裱花蛋糕導師資格,只因「想更多客人認同我們整甜品的能力與理念」。
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BYJ 早期出品主要為水墨畫風格蛋糕,Jay 表示這概念來自自己對詩詞歌賦的喜愛,她擅長用朱古力漿及食用顏料在蛋糕表面繪出充滿詩情畫意的圖案,難怪她多被網民稱為「藝術烘焙師」。
Jay 分享韓式唧花看似簡單,其實是一門需要千錘百鍊的技術,每一片以豆蓉擠成的花瓣都要把握好角度、力度,片片都得來不易。
隨著店舖發展, Jay 認為要與時並進,於是在蛋糕加入更多 Tailor-made 元素,於是開始將肖像畫與水墨結合,其中以情侶合照及 MIRROR人像最受客人歡迎。
Jay 分享當初創業時的「慘況」:「最開始的時候,自己一個跑生意十分吃力,當時要兼顧學業,又要考慮資金、地方問題,有種分身不暇的感覺,因為 BYJ 的蛋糕都是人手繪畫、度身訂製,容不得我偷懶。」Jay 曾試過連續多日趕工,每日只睡三、四小時,大學下課後便要立即趕到工場製作蛋糕。而她為了工場租金、蛋糕雜費,更需要抽空做一份令人意想不同的兼職——私家偵探。她說當初做私家偵探時,要在緊張環境下搜集證據,更試過親身「捉姦」,自言今時今日能鼓起勇氣在這市道下開店,實際上亦是拜當時培養的「冒險精神」所賜,而談及入行原因:「最初的資金全都是靠自己返 Part-Time 儲返嚟,去咗做私家偵探是因為比較賺錢。其實整個過程都是見步行步,不顧一切、一直衝。」 有此驚人毅力,皇天當然不負有心人,三年後 Jay 終於在觀塘開設了自己的蛋糕工作室,一邊教授學員製作水墨畫鏡面蛋糕,一邊繼續自己的蛋糕生意,直至2021年尾租下同區舖位, BYJ 旗下 Cafe「脈搏•弄館」於本月正式開張,順利圓夢。
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創新五色情緒菜單 推限定清明節蛋糕
「Cafe 命名為『脈搏•弄館』的原因是我認為 BYJ 的風格、創意就有如脈搏般變化多端、有許多跳動起伏,另一方面就是因為香港人面對疫情,個心已經好攰,一來又要擔驚受怕,二來又少了很多機會與朋友聚會,所以我們希望可以『重啟』香港的歡樂,令它有如脈搏般重新跳動起來。」 Jay 表示雖然 Cafe 非由她親自掌廚,但她特意聘請了一位擁有十年經驗的西餐主廚,由店內菜式的構思到實際落場都有資深廚師把關,包保對得住食客。而 Cafe 餐單會以藍、紅、杏、黑、綠五顏色為主題,分別代表自信、悔恨、孤寂、抑鬱、愉悅五種情緒,並採用相關顏色的食材,例如黑色的菜式為烏麟匣(香煎安格斯洋蔥竹炭漢堡)、綠色則為漁笛拂春(刀豆大蝦自家製青醬意粉)等,鍾情詩詞歌賦的 Jay 更特意為每款菜式配上古風名稱、詩句,果然不愧為中文系出身。「飲品方面,由於市面上飲咖啡的地方很多,所以我們選擇將茶、酒融合,推出一系列 Cocktail ,包括大吉嶺紅茶 X 梅酒、東方美人茶 X 白蘭地等。」
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(套餐價錢 $98,須另加配湯、飲品或是日蛋糕,價錢由$30起)
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(套餐價錢 $88,須另加配湯、飲品或是日蛋糕,價錢由$30起)
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Jay考有調酒師執照,「脈搏•弄館」當然不少得一系列特色茶酒 Cocktail ,這款「笑傲江湖」喝起來帶著淡淡梅子香味、酸甜清新,茶酒完美交融,互不干擾。
BYJ 以蛋糕起家,「脈搏•弄館」當然離不開老本行,「我們的 Cafe 會定期創作不同主題的蛋糕,例如現在臨近清明節,我們就嘗試破格地以此為題,製作顏色與味道貼合清明節、融合了傳統元素的蛋糕,譬如龍鬚糖戚風蛋糕、花旗蔘戚風蛋糕、開心果戚風蛋糕等,龍鬚糖取其懷舊感覺;花旗蔘取其中藥特色;開心果則取其翠綠。」清明節主題會持續到四月初,每日由 BYJ 的蛋糕工場限量供應,售完即止,各位嗜甜人士不妨一試。 Jay 更表示歡迎大家品嘗後積極回饋意見:「因為我自己對蛋糕味道的要求很高,如果各位客人能多多評價一下味道、改善之處的話,我會十分感恩。」BYJ 短短開業五年,能有今時今日的成績,想必亦是歸功於 Jay 這種精益求精的態度。
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滿佈椰絲、龍鬚糖及花生等配料的戚風蛋糕,本以為口感應該非常甜膩,事實上蛋糕味道恰到好處,甘美而不「死甜」。
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拒絕「罐頭式」快樂 用蛋糕振奮港人士氣
創業容易守業難,在這疫情肆虐的風頭火勢還選擇開 Cafe ,不怕蝕錢?「我會認為『有危就有機』,有冇疫情同我實現夢想與否並無關係,反而更希望在這低迷的社會氣氛下,能夠用蛋糕為香港人帶來更多快樂。因為許多店舖都選擇休業,大家可能想呷一杯咖啡、療癒一下心靈亦很難做到,我希望 BYJ 能成為這樣的一個地方。」 Jay 笑言自己前後約投放了七位數字的資金,其實亦很怕蝕錢,而租舖時正值第五波爆發前夕,咁唯有「洗濕咗個頭都要吹返靚佢啦」。
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Jay 亦坦言自己成為一店之主,看似風光,但要背負的壓力比以往大得多,「壓力一定比以前大,因為要兼顧的事多了很多,但是我將這視為一場挑戰,因為做 Bakery 已經做到有少少悶,難得有機會來個新嘗試,自然就要挑戰一下。我亦會努力兼顧工場與 Cafe 兩邊的品質,但目前會主力在 Cafe 打拼住先。」接著她話鋒一轉,說道:「其實這幾年都是香港社會比較困難的時期,所有事物的變動都十分快,所以開 Cafe 的難處反而是怎樣應變,或者怎樣透過這間 Cafe 去鼓勵大家的士氣,無論是為這個社會出一分力,抑或保住一個地方的信念,總之希望『脈搏•弄館』能承傳 BJY 那份讓客人開心的感覺。」
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「我一而再,再而三地提到快樂,聽似『好行』,但我真心希望能夠做到這種效果,因為當初決定用顏色作為主題,就是希望能夠讓客人感受到不同的情緒,我們並非推崇一種罐頭式『我地要開心呀!』的享樂心態。而是希望大家在吃過 Cafe 的食物後,從外形、味道、食材中感受到相應的情緒,可能是覺得紓緩或釋放了不愉快的情緒,甚至因為蛋糕的主題勾起某些回憶而感觸落淚,其實都是一種慰藉……」Jay 歎了一口氣:「希望過後會令人快樂……」然後重複講了一句:「係囉,過後會快樂。」無論所指的「過後」是指「品嘗蛋糕過後」,抑或「疫情過後」,相信 Jay 的不屈與樂天總能感染到訪的人。
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【BYJ「脈搏•弄館」】
營業時間:12nn – 6pm
地址:觀塘偉業街93號地舖
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聯絡電話:4614 4245