人氣蛋糕店BYJ 觀塘開Cafe︱寄語港人：體驗蛋糕中的情緒過後再出發

對甜品、烘培愛好者而言，能夠開設一間實體蛋糕店已經算是如願以償，但對90後女生 Jay 來說，卻只是故事的開始。她在大學時期開始創業，設立蛋糕品牌 BYJ ，試過每日只睡三、四小時，只為勾勒出自己心中最美的「藝術品」——水墨畫鏡面蛋糕。2017年起歷經5年時間，由自設工場、網店賣蛋糕，做到開烘焙教室，三星期前更於觀塘逆市開設Cafe 「脈搏•弄館」，店子以情緒、色彩為主題，她說：「有冇疫情同我實現夢想與否係無關係嘅……我真心希望能用蛋糕振奮一下香港人的士氣。」

文：Layne
圖：Layne、受訪者提供

BYJ,蛋糕店,水墨畫鏡面蛋糕,新店,觀塘,Cafe,脈搏•弄館 — BYJ 旗下的「脈搏•弄館」設於觀塘偉業街93號，舖位上一手是同為良心小店的 One Little Room。

愛整蛋糕無拘束做私家偵探儲錢創業

「讀大學課餘時候，我修讀了咖啡師與調酒師課程，漸漸對這行業產生憧憬，希望能製作出精美的蛋糕，甚至有朝一日開到自己的舖頭。」不愛束縛的 Jay 坦言自己在創業開初受盡閒言閒語，有人批評「讀中文系，做老師啦，整咩蛋糕，打返份穩定啲嘅工啦！」，對此 Jay 嗤之以鼻，只報以一句：「我唔係咁諗。」她解釋道：「我覺得蛋糕是最令人感到開心的食物，因為它的味道充滿層次，不同人品嘗都可能會生出不同的感受。而我喜歡的是大家品嘗過後，對我說的那句『好有心，我好鍾意』，因為其實每一筆、每一劃都是我們的心血結晶。」 Jay 在2017年於社交媒體開設 BYJ 網店，出售手繪水墨畫風格的鏡面芝士蛋糕，最高峰時期曾試過一日內要畫20個蛋糕。生意火爆，但她卻從未停下完善這些「藝術品」的腳步，曾赴韓、台兩地學習韓式唧花技術，更考得 KCDA 韓國豆蓉裱花蛋糕導師資格，只因「想更多客人認同我們整甜品的能力與理念」。

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藝術烘焙師 ✍🏻（@byj.hk）分享的貼文

BYJ 早期出品主要為水墨畫風格蛋糕，Jay 表示這概念來自自己對詩詞歌賦的喜愛，她擅長用朱古力漿及食用顏料在蛋糕表面繪出充滿詩情畫意的圖案，難怪她多被網民稱為「藝術烘焙師」。

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Jay 分享韓式唧花看似簡單，其實是一門需要千錘百鍊的技術，每一片以豆蓉擠成的花瓣都要把握好角度、力度，片片都得來不易。

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隨著店舖發展， Jay 認為要與時並進，於是在蛋糕加入更多 Tailor-made 元素，於是開始將肖像畫與水墨結合，其中以情侶合照及 MIRROR人像最受客人歡迎。

Jay 分享當初創業時的「慘況」：「最開始的時候，自己一個跑生意十分吃力，當時要兼顧學業，又要考慮資金、地方問題，有種分身不暇的感覺，因為 BYJ 的蛋糕都是人手繪畫、度身訂製，容不得我偷懶。」Jay 曾試過連續多日趕工，每日只睡三、四小時，大學下課後便要立即趕到工場製作蛋糕。而她為了工場租金、蛋糕雜費，更需要抽空做一份令人意想不同的兼職——私家偵探。她說當初做私家偵探時，要在緊張環境下搜集證據，更試過親身「捉姦」，自言今時今日能鼓起勇氣在這市道下開店，實際上亦是拜當時培養的「冒險精神」所賜，而談及入行原因：「最初的資金全都是靠自己返 Part-Time 儲返嚟，去咗做私家偵探是因為比較賺錢。其實整個過程都是見步行步，不顧一切、一直衝。」有此驚人毅力，皇天當然不負有心人，三年後 Jay 終於在觀塘開設了自己的蛋糕工作室，一邊教授學員製作水墨畫鏡面蛋糕，一邊繼續自己的蛋糕生意，直至2021年尾租下同區舖位， BYJ 旗下 Cafe「脈搏•弄館」於本月正式開張，順利圓夢。

創新五色情緒菜單推限定清明節蛋糕

「Cafe 命名為『脈搏•弄館』的原因是我認為 BYJ 的風格、創意就有如脈搏般變化多端、有許多跳動起伏，另一方面就是因為香港人面對疫情，個心已經好攰，一來又要擔驚受怕，二來又少了很多機會與朋友聚會，所以我們希望可以『重啟』香港的歡樂，令它有如脈搏般重新跳動起來。」 Jay 表示雖然 Cafe 非由她親自掌廚，但她特意聘請了一位擁有十年經驗的西餐主廚，由店內菜式的構思到實際落場都有資深廚師把關，包保對得住食客。而 Cafe 餐單會以藍、紅、杏、黑、綠五顏色為主題，分別代表自信、悔恨、孤寂、抑鬱、愉悅五種情緒，並採用相關顏色的食材，例如黑色的菜式為烏麟匣（香煎安格斯洋蔥竹炭漢堡）、綠色則為漁笛拂春（刀豆大蝦自家製青醬意粉）等，鍾情詩詞歌賦的 Jay 更特意為每款菜式配上古風名稱、詩句，果然不愧為中文系出身。「飲品方面，由於市面上飲咖啡的地方很多，所以我們選擇將茶、酒融合，推出一系列 Cocktail ，包括大吉嶺紅茶 X 梅酒、東方美人茶 X 白蘭地等。」

BYJ 以蛋糕起家，「脈搏•弄館」當然離不開老本行，「我們的 Cafe 會定期創作不同主題的蛋糕，例如現在臨近清明節，我們就嘗試破格地以此為題，製作顏色與味道貼合清明節、融合了傳統元素的蛋糕，譬如龍鬚糖戚風蛋糕、花旗蔘戚風蛋糕、開心果戚風蛋糕等，龍鬚糖取其懷舊感覺；花旗蔘取其中藥特色；開心果則取其翠綠。」清明節主題會持續到四月初，每日由 BYJ 的蛋糕工場限量供應，售完即止，各位嗜甜人士不妨一試。 Jay 更表示歡迎大家品嘗後積極回饋意見：「因為我自己對蛋糕味道的要求很高，如果各位客人能多多評價一下味道、改善之處的話，我會十分感恩。」BYJ 短短開業五年，能有今時今日的成績，想必亦是歸功於 Jay 這種精益求精的態度。

拒絕「罐頭式」快樂用蛋糕振奮港人士氣

創業容易守業難，在這疫情肆虐的風頭火勢還選擇開 Cafe ，不怕蝕錢？「我會認為『有危就有機』，有冇疫情同我實現夢想與否並無關係，反而更希望在這低迷的社會氣氛下，能夠用蛋糕為香港人帶來更多快樂。因為許多店舖都選擇休業，大家可能想呷一杯咖啡、療癒一下心靈亦很難做到，我希望 BYJ 能成為這樣的一個地方。」 Jay 笑言自己前後約投放了七位數字的資金，其實亦很怕蝕錢，而租舖時正值第五波爆發前夕，咁唯有「洗濕咗個頭都要吹返靚佢啦」。

Jay 亦坦言自己成為一店之主，看似風光，但要背負的壓力比以往大得多，「壓力一定比以前大，因為要兼顧的事多了很多，但是我將這視為一場挑戰，因為做 Bakery 已經做到有少少悶，難得有機會來個新嘗試，自然就要挑戰一下。我亦會努力兼顧工場與 Cafe 兩邊的品質，但目前會主力在 Cafe 打拼住先。」接著她話鋒一轉，說道：「其實這幾年都是香港社會比較困難的時期，所有事物的變動都十分快，所以開 Cafe 的難處反而是怎樣應變，或者怎樣透過這間 Cafe 去鼓勵大家的士氣，無論是為這個社會出一分力，抑或保住一個地方的信念，總之希望『脈搏•弄館』能承傳 BJY 那份讓客人開心的感覺。」

「我一而再，再而三地提到快樂，聽似『好行』，但我真心希望能夠做到這種效果，因為當初決定用顏色作為主題，就是希望能夠讓客人感受到不同的情緒，我們並非推崇一種罐頭式『我地要開心呀！』的享樂心態。而是希望大家在吃過 Cafe 的食物後，從外形、味道、食材中感受到相應的情緒，可能是覺得紓緩或釋放了不愉快的情緒，甚至因為蛋糕的主題勾起某些回憶而感觸落淚，其實都是一種慰藉……」Jay 歎了一口氣：「希望過後會令人快樂……」然後重複講了一句：「係囉，過後會快樂。」無論所指的「過後」是指「品嘗蛋糕過後」，抑或「疫情過後」，相信 Jay 的不屈與樂天總能感染到訪的人。