數年前認識Nutmad，那時覺得他們上下對出品的嚴格要求及刁鑽創意，稱為瘋子（nuts / mad）絕不過分，然而「畀你估到就唔係癲啦！」瘋子們竟選擇疫市擴展，由昔日工廈樓上30座位小店，拓展到可容納80座位的商廈店面，Nutmad的「mad」也代表「make a difference」，新店除了增加不同裝備，也加入種種本地元素，疫情打得我們焦頭爛額，不如找美食好好療癒味蕾，享受幸福時光！
文、圖：聽葡
突破限制 新店超強裝備
Nutmad主要由主廚Joe、負責咖啡的邦及謙稱是打雜的Fiona三位負責人組成，以超強實力跟心態，捱過風雨飄搖的幾年，在第五波疫情來襲期間開新店，在多變又詭異的防疫措施及病毒夾擊下，來到4月終於撥開雲霧看到那麼一點點青天。新店同樣是Open Kitchen，讓客人看見廚房動態，他們也歡迎客人了解菜式背後的故事。各式新置爐具如明火焗爐及炕爐等，令菜式製作更多變化。Nutmad也不辜負他們的咖啡捧場客，置了一台啡迷夢想的Synesso咖啡機，能更精準的呈現咖啡豆和烘焙風味。
本土元素 也可以「上大枱」
硬件精進，Joe設計的menu就是軟件上的心思：「新店這個位置，剛好處於觀塘新發展區和舊工廠區，新舊交替之間，有種傳承的感覺。本地傳統口味之所以流傳至今自有其優點，西檸雞、椒鹽白飯魚、奶醬多等，我想帶出香港小食、茶餐廳口味都是能『上大枱』的菜。」舊口味加入Joe的創意，西檸雞漢堡、花生醬煉奶乳酪法式多士及椒鹽白飯魚配蛋黃醬等，都變了「最熟悉的陌生人」。Nutmad一直都有使用本地食用花，質量非常好：「食用花不只視覺上的事，我們用的是當造花，其香氣和味道，都對整個菜式有影響。其實近年的本地菜質量極好，未來或會跟本地農場合作，設計本地蔬菜專屬菜式。」
Nutmad人氣甜品法式多士，在新店發展出1/2輕量版，熟悉的「奶醬」中，花生醬加入了乳酪及楓糖，帶微酸也更柔和，不會奪去多士本身的香氣及味道，同時也不致於太膩滯。
以傳統方法醃雞，西檸汁、蜜糖入加吉士粉做汁，有西檸雞獨有的雲呢嗱香氣，入口雞肉嫩滑，配上糖漬檸檬皮、芫茜苗增加了味覺及香氣層次，在懷舊的味道中來一個奇妙的逆襲！而伴隨的自製薯條，因為其內口感粉軟，特別受人客歡迎，把手切薯條浸冰水再蒸，蒸完後再入冰箱，抽乾水份再炸，複雜手功換來美味。
防疫措施往往教人措手不及，Nutmad不少菜式都可以做外賣，比如這道前菜。香氣自酥脆肥美的白飯魚滲出，再醮一點加入青紅辣椒、椒鹽、炸蒜的蛋黃醬，跟中菜館的是完全迴異的味覺體驗。
細緻味覺計算 Coffee Pairing
咖啡同樣是Nutmad的重要項目，而新推出的晚餐，就有指定冰滴咖啡及手沖咖啡去配餐。冰滴咖啡配前菜，以味道濃郁的口味打開味蕾，主菜則配Fruity的手沖熱咖啡平衡油膩感，待甜品出菜時，咖啡降溫酸味開始浮現，也成了最巧妙的配對！
晚餐（餐湯、前菜、主菜及甜品）$388/位
另咖啡配餐（配指定冰滴咖啡及手沖咖啡）+$100
看似簡單的一道前菜，卻在視覺味覺花了極多心思。用了微辣的歐洲西洋菜苗配搭，蟹肉混入酸味較重的Thick Cream，可愛的小立方啫喱是清爽的青瓜香茅味道， 加上新鮮蘋果及香草蛋黃醬，其上的本地食用花，除了漂亮也在味覺上微調的作用。
Joe喜歡豬仔骨的脂肪比例剛好，既有油香而不膩，以茉莉花茶及香料煙燻20分鐘，微甜醬汁不會掩蓋豬肉鮮味，陣陣濃郁茶燻令人印象深刻。
香蕉芭菲綿綿的甜味教人童真煥發，頂上的拖肥味小餅配上青檸味道的忌廉，集合多種口味，頂上歐洲菜苗，突顯香蕉味道。要是加入咖啡配餐，味覺享受更加完美！
以既有資源面對轉變
疫情下Nutmad也跟不少香港人一樣見招拆招，幾位負責人都覺得我們以往很幸福，甚麼食材都不難到手，但疫情之下，我們多了反思，即使不是疫情，可能食材或如咖啡豆一類的來貨，都面對失收等問題，任何時候總要考慮手頭資源，做到最好。筆者來個小遊戲，給他們三位天馬行空的許願時間，Joe希望有食材自給自足的環境，不論是農田或豬場也好。「打雜」的Fiona 則希望「人人都有餐好飯食」，負責咖啡的邦則希望不論家人或朋友，可以整整齊齊開心食一餐飯。夢想和考驗從來沒有預告，前者等待機會，後者則試煉心理質素，兩者都需要身心修養， Nutmad 將於29/4起重開晚市，香港人等了又等的時候終於到來，先賜幸福給味蕾吧！
【Nutmad Cafe and Dining】
新店地址：觀塘道398-402號Eastcore 1樓3號舖
＊舊店現只作咖啡烘焙及備菜用途，暫不對外開放。
營業時間：11:30am – 6pm
＊29/4起，星期五、六及日重開晚市，營業至10pm。（營業時間或受防疫措施影響，請到Nutmad社交平台參考最新資訊）
電話：3565 6422
Facebook：Nutmad
Instagram：@nutmadhk
備註：日間不設預約，不收加一；晚市接受預約，設加一服務費。
