Coffee Slave荃灣新店｜兩代得獎咖啡師徒坐陣盼望成為另一間Beans

五月中荃灣Beans荳子咖啡分店結業，街坊打晒蛇餅送別，不消一個月後另一同路人咖啡店Coffee Slave入替了原有轉角舖位，大致沿用舊有廚房、桌椅和裝潢極速重開，依舊享有透光度十足的街景。原來初來甫到的Coffee Slave亦大有來頭，原店位於觀塘鴻圖道，由專業咖啡導師張仲銘（Neo）主理，荃灣新店找來他教導的咖啡師坐陣，是路德圍歎啡新地標。

文、圖：siu

咖啡導師自立門戶捱過疫情再擴充

今年不少易手都落得鬧交批鬥收場，可幸荃灣Coffee Slave接手Beans路德圍舖位異常順利，老闆張仲銘（Neo）也非常感激Beans老闆與業主選中他接手，「我本身唔認識Beans老闆阿Joe㗎，得悉佢哋搬舖後即管問一問，聽講同時亦有其他人有興趣，無諗過得㗎，結果揀咗我哋，好好彩可以繼承荃灣這個咖啡地標位置。」於是Neo迅速在觀塘舊舖埋班，六月中就來到荃灣試業Coffee Slave二號店。

Coffee Slave 荃灣海壩街路德圍啡奴見字飲啡 — 拉開店舖木造大趟門即見黑板上寫著「見字飲啡」。

Coffee Slave 荃灣海壩街路德圍啡奴見字飲啡 BEANS 舊店 — 有來過荃灣Beans會發現基本格局相若，連中間的長木枱也繼承了，只是少了隔離另一舖位。

Neo本身在咖啡界打滾了超過十年，由打點好些連鎖咖啡店開始，後來獲得認可的咖啡證書考官資格，主力教授初接觸咖啡行業的新人或興趣班；在觀塘鴻圖道Return Coffee他也是主力教啡及舉辦workshop，後來該店老闆想易手，Neo笑稱睇住舖頭長大，而自己一直也有開舖、擁有自家咖啡店的夢想，於是頂手做老闆，改名為「啡奴Coffee Slave」。接手後一年左右Coffee Slave漸上軌道，就遇上社會運動及疫情，本身的擴充計劃也暫擱一邊，「第四、五波疫情很漫長，守得最吃力，生意跌足六成，捱得好甘！」守得住舊舖，新店也開得順利，Neo慶幸自己曾經有過營運咖啡店、教書和管理經驗，集合不同階段的經驗才有今日的Coffee Slave。

Coffee Slave 荃灣海壩街路德圍啡奴精品咖啡 — 新店籌備過程不足兩個月，Neo說在這環境下可以順利擴充已很感恩。

Coffee Slave 荃灣海壩街路德圍啡奴張仲銘 Neo Cheung — 拍攝期間，Neo鑽出路德圍買亞玉豆腐花和砵仔糕請同事下午茶，他稱附近很多特色小店都值得支持。

讓自家出品咖啡向啡迷說話

咖啡店的靈魂當然是咖啡，若果曾到觀塘鴻圖道店的大抵也知道Coffee Slave由選豆、炒豆到沖啡都不假外求一條龍，做出穩定水準。荃灣新店位置相對開揚，有更多家庭客路，Neo說食物方面相對觀塘會更fancy，除了all day breakfast、漢堡一類cafe食物外，還加入油封鴨脾、慢煮黑豚豬鞍等在晚市menu上，而且在荃灣眾多咖啡店中插旗，更要突出自家的咖啡特色與專長，希望為街坊啡迷帶來高質高水準的精品咖啡；同時因為荃灣人流旺場，待新店穩定下來就開夜啡時段，加入更多甜品選擇。

Coffee Slave 荃灣海壩街路德圍啡奴 Carbonara 卡邦尼意粉 — **卡邦尼意粉** $100

Coffee Slave 荃灣海壩街路德圍啡奴牛油果莎莎 — **牛油果莎莎醬多士** $70

作為咖啡培訓導師，Neo「調教」出來的店員都功架十足，負責手沖咖啡的Eddie就是師承Neo的新入行咖啡師，去年參加香港咖啡杯測師大賽（HK Cup Tasters Championship）取得第二，要從8組各3杯咖啡中進行品評，在最短時間揀選出當中一杯不同的咖啡，非常講究味蕾與嗅覺的訓練，Eddie更代表香港遠赴意大利米蘭作賽，是很難得的經驗。

Coffee Slave 荃灣海壩街路德圍啡奴咖啡杯測師 Eddie So — Eddie跟Neo學做barista，更由學生變成荃灣店員工。

Coffee Slave 荃灣海壩街路德圍啡奴咖啡杯測師 Eddie So 意大利 — 去年代表香港到米蘭參加World Cup Tasters Campionship的Eddie表示有機會參加國際級比賽令他大開眼界。（圖片由 Coffee Slave提供）

另外由舊店一同過來打點的Anthony則專責train同事拉花，店內有不少signature drinks都由他創作，例如模仿紅豆冰的咖啡特飲的「凍bean bean的啡」最夠創新，適合嗜甜啡迷；若想品味Coffee Slave單一產地手沖咖啡的獨特芳香、酸度與口感，這裡特別用三種不同孤度杯形的陶瓷杯連同精選的single origin hand drip上枱，同一壺咖啡可嚐到不同的香氣與味道；menu上另外還有齊Nitro cold brew、 Iced drip、Dirty等黑白咖啡選擇，實行「讓咖啡說話」，Neo更希望能夠成為另一間Beans開更多分店，讓大家歎到優質咖啡。