當潮州人的刻苦耐勞碰上空手道的強韌堅毅，兩種精神合二為一，究竟會生出怎樣的產物？良心小店「潮州人」老闆 Atta 以其人生述之：他在2017年尾由空手道教練搖身一變成飲食業初哥，單槍匹馬在太子起家、由街邊檔捱到入舖，誤打誤撞下用一碗花膠米粉打響名堂。直至2022年分別在大埔開設分店及將總店遷往同區舖位，最近更化身「過海龍」直踩灣仔，推出魚札米粉及辣酒煮鮮蝦等新菜式。秘方？Atta 說：「最主要睇你肯唔肯畀心機去做，堅持每塊花膠都要燜好」僅此而已，尤如千錘百煉的空手道直拳擊出、一發入魂。
文：Layne
圖：Layne、受訪店舖提供
隻身「空手」打出名堂 由零煉成花膠米粉
籍貫潮州的 Atta 自言是「紅褲仔」出身、零飲食業經驗，只是「為食」又愛下廚，起初創業只因想打發時間：「我本來在太子開班教授空手道，上課時段多數是別人下班、放學的時間，朝早比較空閒，於是在2017年尾就嘗試在附近找個舖位賣下魚蛋、燒賣過下日晨，完全無打算賣潮州菜或者湯米。」當時萌生開店念頭的 Atta 花費六位數字積蓄隻身開檔，入貨、掌勺、收舖一腳踢，每日直踩十多小時，這樣的生活捱足三、四個月。摸著石頭過海的他，又試過費盡心思、研發十多款不同菜式，逐步敲定由原隻雞、鯊魚骨熬煮超過三小時的湯底配方及招牌菜式——清酒大蜆米粉、花膠湯米粉等。
「開店之初，舖頭出餐的數量幾乎只用心算都計到，『今日賣到十五碗喎，好叻仔喎』咁樣，當時連營業時間都是隨心。」能在逆風中紮穩馬步，全賴他修習空手道近三十年得來的毅力：「那時連自己都不知道到底能堅持多久，因為無論飲食業，抑或創業其實都頗消磨鬥志，你要有十足的堅毅才能忍到每日埋頭苦幹，但卻沒有收入，甚至要貼錢……」直至機緣巧合下，有網媒留意到「潮州人」出品的花膠米粉並加以宣傳，自此店外開始出現駱驛不絕的人龍， Atta 終於迎來極地曙光。
新店調整食物份量 推出鮮香魚札湯米粉
「另一樣空手道教曉我的事就是——凡事要基本功紮實，我覺得創業初期、由低做起的經歷是件好事，至少舖頭事無大小，我都知道要怎樣做，因為每隻筷子、匙羹都是我自己由零開始執出嚟。直至今時今日，我仍然堅持每日試味，出品的味道，我一定要覺得好食先出得街。」 Atta 口中的基本功不單止是指食物質素，甚至小至食物份量，都需要經過重重考慮，而新開的灣仔分店汲取了原先兩間舊店的經驗與客人意見，將米粉由本身只設加（麵）底改為分成「小」、「大」兩種份量，以供不同食量人士選擇，而大碗米粉的主菜份量亦會按比例增加。
雖小店名為「潮州人」，但 Atta 卻笑言開店以來菜單上幾乎沒有潮州菜，於是為了增添傳統風味，新店將會推出魚札米粉這款以典型潮州美食為主菜的新品，同時將大埔店限定的牛餅米粉「移植」到新店：「因為我自己十分喜歡食潮州丸，而眼見店舖菜單已逐漸穩定下來，便嘗試在其中加添一些傳統元素。我們原有的菜式，如古法醉鮮鮑、師父醉雞翼等，大多含有酒精成份，如果小朋友來到『潮州人』的話，其實選擇並不多，所以是次改動亦希望能迎合普遍食客的口味，就算一家大細來到都可以食得開心。」同時， Atta 亦透露未來會推出全新口味的溏心蛋，就算大家未必食得慣舊菜單上的醉蛋，亦可以一嘗舌尖上的「溏心風暴」。
鐵漢柔情愛女號 望普及空手道百煉精神
連食物出品都顧及小朋友口味，皆因 Atta 這位飲食界鐵漢，還身兼「父親」的身份。本以為作為老闆理應全副心機放在生意之上，但 Atta 卻坦言生意上軌道後，最開心就是能有更多時間陪伴家人，尤其是囡囡。他又分享，原來「潮州人」賺錢、開分店亦並非他的終極目標，他「另有所圖」：「其實我最大的夢想，是以一個教練的角色去陪伴、培養囡囡成為空手道選手，係好期待㗎。雖然宜家香港好混亂，就算係李小龍再世都搞唔掂，但我認為香港的下一代無論發展什麼興趣都好，最重要是要本持著一種不斷磨煉個人修養的精神，這正正是空手道最重視的『武道』。」
修習空手道時，總會聽見道場中此起彼落的「OSU（押忍）」喝聲，實為日文押し與忍ぶ的縮寫，前者意為「推」；後者則是「忍耐」。從一句回應詞，不難看出空手道是一門集堅毅、敬祟、肉體修煉與精神磨礪於一身的武術，「譬如我做教練，抑或傳統日本空手道教空手道的時候，你嚟到第一日，一定唔係教你功夫、唔係教你幾好打，反而是教你禮貌、尊師重道，你一定要將這心態培養好，你才有機會學習其他套路。如果你本身冇呢啲修養，你學識咗，你都只會係通街蝦人嗰啲。」也許在低迷壓抑的社會氣氛底下，這種空手道百煉成鋼的強韌狀態，正是港人必備的心境。
【潮州人灣仔店】
營業時間：11am – 9pm
地址：灣仔皇后大道東58-64號帝后商業中心地下E舖
Facebook：潮州人Ciuzauese
Instagram：@ciuzauese
