日本終於開關,當大家正在計劃返鄉下旅行瘋狂食壽司拉麵之時,在香港的日子仍然需要有高質的日本料理店滿足口腹之慾。尖沙咀柯士甸路「焼鳥屋 本」,由幾位本地航空界從業員在疫情期間開設,只因無得飛太掛住日本,把心一橫將最愛的日本雞肉串燒帶到香港。餐廳採用來自日本產的雞肉炮製各種串燒,而且還提供稀有部位如雞提燈、雞尾等識途老饕最愛的內臟或部位,配上居酒屋的酒餚,座位不算多,但卻是個開懷暢飲談天好地方。
文:Siu
圖:Siu、受訪店舖提供
尖沙咀韓食街 日式雞串燒居酒屋
近月疫情回落,晚上出街搵食的日子大致回復,週五晚上走過尖沙咀韓國食街大排長龍搵食的境況重現,不過這次要前往的並非韓食屋,而是轉入柯士甸路一間相對隱秘的燒鳥居酒屋「焼鳥屋 本」。餐廳今年年中才開業,主打日本雞肉串燒和提供精選日本清酒作配搭,是由幾位飛機師因疫情減少飛行而開的居酒屋,窄長的餐廳座位只得十數個,不過燒鳥屋要逐串逐串燒製的話,這樣的規模和配置才能好好炮製串燒。
![尖沙咀 新店 燒鳥屋 串燒 日式居酒屋 焼鳥屋本 雞提燈 雞尾](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/DSCF9568-scaled.jpg)
喜歡吃日式串燒的都應該知道,在日本雞肉才是串燒的靈魂,老闆們因為鍾情日本地道的燒鳥屋,於是新店也主打雞肉串燒,除了部份內臟需要新鮮來貨(之後再介紹,必吃!),串燒用的都是日本名雞,包括薩摩地雞和阿波尾雞,肉質嫩滑多汁,而且大部份串燒都用鹽燒調味取代汁燒,部份綴以柚子胡椒提味,枱面也不提供七味粉等調味,代表對食物有信心,吃到的都是原汁原味。
甫坐下點了杯生啤,即端來一小皿餐前小吃橘醋雞皮,口感彈牙,好嚼頭加上酸勁與橙香,已令人胃口大開。燒鳥屋必點的雞肉棒(つくね),一試就能見真章:餐廳選用鮮雞髀肉、鮮雞皮、雞軟骨製作,捏成粗身一糰的月見雞棒即叫即燒,口感豐富滋味,而且配上日本蘭王的鮮橙色蛋黃,雞肉棒的肉汁加上濃稠的蛋黃,口感與味道俱滿分!手羽先亦是燒鳥必點的燒物,這枝鹽燒雞翼用上阿波美雞之雞中翼及雞翼尖部份,又被稱為雞翼之皇,雞翼灑上海鹽燒至七八分熟後再澆上清酒,再繼而燒至焦脆金黃,吃下去外脆內嫩,燒雞翼的時間拿捏得宜!
![尖沙咀 新店 燒鳥屋 串燒 日式居酒屋 焼鳥屋本 雞提燈 雞橫隔膜 月見雞棒](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/DSCF9309-scaled.jpg)
除了鮮雞髀肉、雞皮及雞軟骨之外,雞棒內還混入師傅絕密用料製成,使其口感豐富,肉汁鮮香。
![尖沙咀 新店 燒鳥屋 串燒 日式居酒屋 焼鳥屋本 雞提燈 手羽先 阿波美雞 雞翼](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/IMG_7501-1.jpg)
用上雞翼之皇阿波美雞,皮薄肉滑,加上燒烤時間拿捏得宜,一枝有啲唔夠喉!
![尖沙咀 新店 燒鳥屋 串燒 日式居酒屋 焼鳥屋本 雞提燈 橘醋雞皮 雞皮 前菜](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/IMG_7499-1.jpg)
醃漬雞皮煙韌彈牙,橙香夾雜酸味,開胃醒神!
罕有部位雞提燈 緣份到了就吃到
除了以上必吃串燒,燒鳥屋本也隱藏一些燒鳥罕有部位,要留意店內的黑板有沒有寫上,能不能夠吃到就看緣份了。近年不少燒鳥店都有的雞提燈,即是雞的卵巢和未孵化的蛋黃,像一盞燈籠,經醬汁醃製燒熟,蛋黃像半熟蛋般香滑濃郁,夾雜著燒鳥肉的惹味,絕無吃內臟之感覺。其他的推介還有燒雞尾,即是不少人都抗拒的雞pat pat,為那陣羶味卻步,不過師傅特意仔細地去除雞尾的淋巴和肥膏部份,經燒香後只有淡淡的油香,入口Q彈,作為「重口味」初體驗也相對易入口。
![尖沙咀 新店 燒鳥屋 串燒 日式居酒屋 焼鳥屋本 雞提燈 本地雞 內臟 卵巢 雞蛋](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/IMG_7530.jpg)
由於雞提燈需要用新鮮雞的卵巢,所以採用本地雞,而且並非天天有貨,吃不吃到就看緣份。
![尖沙咀 新店 燒鳥屋 串燒 日式居酒屋 焼鳥屋本 雞提燈 雞尾 燒物](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/IMG_1187.jpg)
燒得焦脆的雞尾沒有羶臭味,而且油脂豐盈。
![尖沙咀 新店 燒鳥屋 串燒 日式居酒屋 焼鳥屋本 雞提燈 雞皮餃子 燒物](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/DSCF9399-1024x1024.jpg)
餃子用雞皮包上豬肉餡,炸得酥脆,沒有雞皮的油膩感。
作為地道的燒鳥屋,雞串燒以外還有燒牛舌、炸蠔、蘭王蛋玉子燒等香口燒物炸物,配上多款特別挑選適合串燒的清酒和無濾過生源酒,happy hour時段更可享$99一杯生啤加兩串小吃,可以大快朵頤;最近踏入年尾,餐廳更推出畫雞比賽,客人可發揮想像力畫一張畫,貼在店內,每月從中選出一幅佳作可於三個月內獲贈清酒一枝,將日本非常地道的燒鳥酒吧氣氛帶到尖沙咀。
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/DSCF9370-1-1024x1024.jpg)
厚身牛舌芯相當入味,是佐酒必備之串燒。
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/DSCF5660-1-1024x1024.jpg)
當蘭王蛋遇上鰻魚,蛋味香濃之中帶有鰻魚的油香。
![尖沙咀 新店 燒鳥屋 串燒 日式居酒屋 焼鳥屋本 雞提燈 雞橫隔膜 燒明太子飯團 明太子 飯團](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/DSCF9411-1024x1024.jpg)
飯團每面都細心地燒至焦脆,內裡加入明太子最夠惹味。
![尖沙咀 新店 燒鳥屋 串燒 日式居酒屋 焼鳥屋本 雞提燈 雞橫隔膜 水信玄餅 日式甜品](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/IMG_7543-scaled.jpg)
以日式水信玄餅清清地作結,大滿足。
【焼鳥屋 本】
地址:尖沙咀柯士甸路15B嘉華大廈B座地下B2鋪
電話:5596 8180
營業時間:12nn-11pm
Instagram:@yakitoriya.hon