【大隱隱於市】串燒居酒屋燒鳥屋本｜日產雞肉必試罕有雞提燈

日本終於開關，當大家正在計劃返鄉下旅行瘋狂食壽司拉麵之時，在香港的日子仍然需要有高質的日本料理店滿足口腹之慾。尖沙咀柯士甸路「焼鳥屋　本」，由幾位本地航空界從業員在疫情期間開設，只因無得飛太掛住日本，把心一橫將最愛的日本雞肉串燒帶到香港。餐廳採用來自日本產的雞肉炮製各種串燒，而且還提供稀有部位如雞提燈、雞尾等識途老饕最愛的內臟或部位，配上居酒屋的酒餚，座位不算多，但卻是個開懷暢飲談天好地方。

文：Siu
圖：Siu、受訪店舖提供

尖沙咀韓食街日式雞串燒居酒屋

近月疫情回落，晚上出街搵食的日子大致回復，週五晚上走過尖沙咀韓國食街大排長龍搵食的境況重現，不過這次要前往的並非韓食屋，而是轉入柯士甸路一間相對隱秘的燒鳥居酒屋「焼鳥屋　本」。餐廳今年年中才開業，主打日本雞肉串燒和提供精選日本清酒作配搭，是由幾位飛機師因疫情減少飛行而開的居酒屋，窄長的餐廳座位只得十數個，不過燒鳥屋要逐串逐串燒製的話，這樣的規模和配置才能好好炮製串燒。

尖沙咀新店燒鳥屋串燒日式居酒屋焼鳥屋本雞提燈雞尾 — 位於柯士甸路的居酒屋串燒店，門面低調。

喜歡吃日式串燒的都應該知道，在日本雞肉才是串燒的靈魂，老闆們因為鍾情日本地道的燒鳥屋，於是新店也主打雞肉串燒，除了部份內臟需要新鮮來貨（之後再介紹，必吃！），串燒用的都是日本名雞，包括薩摩地雞和阿波尾雞，肉質嫩滑多汁，而且大部份串燒都用鹽燒調味取代汁燒，部份綴以柚子胡椒提味，枱面也不提供七味粉等調味，代表對食物有信心，吃到的都是原汁原味。

甫坐下點了杯生啤，即端來一小皿餐前小吃橘醋雞皮，口感彈牙，好嚼頭加上酸勁與橙香，已令人胃口大開。燒鳥屋必點的雞肉棒（つくね），一試就能見真章：餐廳選用鮮雞髀肉、鮮雞皮、雞軟骨製作，捏成粗身一糰的月見雞棒即叫即燒，口感豐富滋味，而且配上日本蘭王的鮮橙色蛋黃，雞肉棒的肉汁加上濃稠的蛋黃，口感與味道俱滿分！手羽先亦是燒鳥必點的燒物，這枝鹽燒雞翼用上阿波美雞之雞中翼及雞翼尖部份，又被稱為雞翼之皇，雞翼灑上海鹽燒至七八分熟後再澆上清酒，再繼而燒至焦脆金黃，吃下去外脆內嫩，燒雞翼的時間拿捏得宜！

尖沙咀新店燒鳥屋串燒日式居酒屋焼鳥屋本雞提燈雞橫隔膜月見雞棒 — **自家製月見雞棒 $68**
除了鮮雞髀肉、雞皮及雞軟骨之外，雞棒內還混入師傅絕密用料製成，使其口感豐富，肉汁鮮香。

尖沙咀新店燒鳥屋串燒日式居酒屋焼鳥屋本雞提燈手羽先阿波美雞雞翼 — **手羽先 $38**
用上雞翼之皇阿波美雞，皮薄肉滑，加上燒烤時間拿捏得宜，一枝有啲唔夠喉！

尖沙咀新店燒鳥屋串燒日式居酒屋焼鳥屋本雞提燈橘醋雞皮雞皮前菜 — **橘醋雞皮（餐前小吃）**
醃漬雞皮煙韌彈牙，橙香夾雜酸味，開胃醒神！

罕有部位雞提燈緣份到了就吃到

除了以上必吃串燒，燒鳥屋本也隱藏一些燒鳥罕有部位，要留意店內的黑板有沒有寫上，能不能夠吃到就看緣份了。近年不少燒鳥店都有的雞提燈，即是雞的卵巢和未孵化的蛋黃，像一盞燈籠，經醬汁醃製燒熟，蛋黃像半熟蛋般香滑濃郁，夾雜著燒鳥肉的惹味，絕無吃內臟之感覺。其他的推介還有燒雞尾，即是不少人都抗拒的雞pat pat，為那陣羶味卻步，不過師傅特意仔細地去除雞尾的淋巴和肥膏部份，經燒香後只有淡淡的油香，入口Q彈，作為「重口味」初體驗也相對易入口。

尖沙咀新店燒鳥屋串燒日式居酒屋焼鳥屋本雞提燈本地雞內臟卵巢雞蛋 — **雞提燈 $62**（限量供應）
由於雞提燈需要用新鮮雞的卵巢，所以採用本地雞，而且並非天天有貨，吃不吃到就看緣份。

尖沙咀新店燒鳥屋串燒日式居酒屋焼鳥屋本雞提燈雞尾燒物 — **雞尾 $32**
燒得焦脆的雞尾沒有羶臭味，而且油脂豐盈。

尖沙咀新店燒鳥屋串燒日式居酒屋焼鳥屋本雞提燈雞皮餃子燒物 — **雞皮餃子 $48**
餃子用雞皮包上豬肉餡，炸得酥脆，沒有雞皮的油膩感。

作為地道的燒鳥屋，雞串燒以外還有燒牛舌、炸蠔、蘭王蛋玉子燒等香口燒物炸物，配上多款特別挑選適合串燒的清酒和無濾過生源酒，happy hour時段更可享$99一杯生啤加兩串小吃，可以大快朵頤；最近踏入年尾，餐廳更推出畫雞比賽，客人可發揮想像力畫一張畫，貼在店內，每月從中選出一幅佳作可於三個月內獲贈清酒一枝，將日本非常地道的燒鳥酒吧氣氛帶到尖沙咀。