《正義迴廊》看得投入,返回現實的法庭新聞,總教人覺得審判比戲劇更有「戲劇張力」,大概連包青天再生聽審都會佈滿黑人問號,三、四年間的變化,不少人措手不及,也有人兵來將擋,水來土掩。CoHee 四年前於錦田開業,我這錦田居民看着它每隔一段時間又進步一點,行了四年,終於在今年8月開到粉嶺去,新店址是前粉嶺裁判法院,看看「法院」版Coffee Shop又有哪些新元素?
文:聽葡
圖:聽葡 、部分由受訪者提供
資深愛好者圍爐沖靚啡
CoHee在錦田店開業前,主要是網上經營,以及擺市集推廣咖啡及銷售相關用品,今日的團隊共4位咖啡愛好者,包括:曾經營開網店的Ben跟曾在澳洲Working Holiday做Barista的姐姐Solina,以及開發咖啡器具做測試研究的阿俊,及後Solina邀請曾是她的咖啡導師、咖啡及餐飲資歷極深的Chris加入。Chris擁有超過20年的餐飲經驗﹐讀書時在麥當勞做暑期工,正好遇上Mc Café引入香港,開啟了認識精品咖啡的機會,不斷精研,2004年參加首屆香港咖啡師比賽,成績入了總決賽,及後協助培訓咖啡師之餘,也提升到做比賽評審等位置,現在也會舉辦CoHee Workshop,教客人沖泡及欣賞咖啡。
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 Chris Ben](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/01A.jpg)
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 Hand-Drip Coffee 手沖咖啡](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/02_-IMG_1156-1024x900.jpg)
超過 8 款的手沖單品咖啡,Chris 說香港人初入咖啡坑的,多喜歡完全無酸味 Nutty 的口味,比如Brazil Yellow Bourbon ,而在入門之後,不少人會點店內另一種Fruity且帶花香氣的咖啡,如:Ethiopia Yirgacheffe Shalaye。
法院Style菜式 平實中見驚喜
而加入後才愛上咖啡的Ben坦言:「加入後才慢慢了解咖啡,以前以為咖啡都是好『削胃』的,但原來咖啡充滿可能性。喜歡沖咖啡時可以『計數』去調整味道,水溫、水流都有影響,很有成功感。」4位合夥人對咖啡及餐飲都有要求,Ben跟Chris 直言有麝自然香,打卡靚擺盤是基本,用新鮮及優質的食物才是王道,不論沙律菜、朱古力、意粉等食材都要高質,一看Menu,菜色設計有特色但不賣弄花巧,踏實而美味,路才走得長久。
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 明太子小龍蝦扁意粉 和洋料理 意粉 三文魚籽](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/03_IMG_1194.jpg)
擺盤精緻的和洋料理明太子意粉,以奶代忌廉,香滑而不膩,al dente的意粉均勻沾上醬汁,新鮮爆汁的三文魚籽,不論色彩、口感味道都起了點綴作用。
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 日式伯爵茶麻糬卷蛋糕 伯爵茶 蛋糕 甜品](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/05_IMG_1195.jpg)
忌廉跟蛋糕在口腔散發濃濃伯爵茶香,中間軟糯濕潤的麻糬給人無限驚喜,不會過於甜膩,是Hand-Drip Coffee 的絕配!
投標裁判法院時,要求餐牌中需附有相關的特色項目,這也是教Chris傷腦筋的一部份,萬幸生活中處處是靈感,徹夜難眠,想到好幾個貼切的菜名「我冇罪(邪惡朱古力沙冰)」、「包青天(自家製巴斯克芝士蛋糕)」、「清白(油揚鰹魚湯烏冬)」及「冤枉(日式溫泉蛋)」等幾項粉嶺法院限定餐牌。
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 邪惡朱古力沙冰 我冇罪 朱古力 真力](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/06-2.jpg)
朱古力就是無辜的,有罪的是不運動的為食貓們吧!上面的朱古力粒採用單一產地的朱古力,屬餐飲界的高質「真力」(含高可可脂成分,沒混入其他植物油,味道純粹),而朱古力沙冰上有朱古力奶蓋,捨不得一口喝光這邪惡飲品。
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 包青天 自家製巴斯克芝士蛋糕 芝士蛋糕 法國忌廉](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/07-2.jpg)
地球上太多人面獸心,不過也別對世界失望,始終也會有像包青天一樣,面色欠佳但正直不阿的善良的人。以法國忌廉製的巴斯克芝士蛋糕,面黑黑但內心香濃幼滑,來吃一點希望吸引力法則生效吧!
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 餐牌 指引 風味描述](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/08-2.jpg)
咖啡作紅線 緣份一線牽
Ben說兩間CoHee有微妙的同調性,一樣是位於較僻靜的區域、都有天然採光,多走幾步和大自然很接近,錦田有街坊客,但更多來渡假的遊人。而粉嶺這邊則較多上班族,甚至隔籬新裁判法院的法律界人士也會來光顧。除了先天有新古典主義建築加持,店內的裝修都走日系和諧風,Ben:「想製造一種人和人可以拉近的氣氛,咖啡一樣可以拉近人的距離,甚至連繫一段緣份。曾經有學生因上Workshop而認識、結婚……」想出Pool的人要留意了,原來Coffee Shop都可以是月老廟呢!
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 榻榻米 打卡角落 打卡位 榻榻米打卡角落](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/015.jpg)
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 招牌 打卡位](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/016.jpg)
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 裝潢 日系 燈光](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/013.jpg)
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 烘焙咖啡豆 咖啡豆 自家烘焙](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/012.jpg)
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 前粉嶺裁判法院 主建築 香港青年協會領袖學院 歷史古蹟](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/014.jpg)
![錦田 CoHee 咖啡店 新店 粉嶺 前粉嶺裁判法院 精品咖啡 前粉嶺裁判法院 主建築 香港青年協會領袖學院 歷史古蹟](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2022/11/017.jpg)
【CoHee】
營業時間:9am – 6pm
地址:粉嶺馬會道302號前粉嶺裁判法院地下
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Instagram:@coheehk
Website:www.coheehk.com
電話:6699 0898