九龍城日式串燒店｜$38食到雞提燈店主：希望留下來的人不要灰心

苦等三年，通關復常沒有帶來立竿見影的經濟魔法，餐飲業特別是小店的告急之聲反而不絕於耳。租金貴，請人難，食材加價，這三部曲，趕走趕絕幾多有心小店。去到今天，留下來做餐廳的，是什麼人？九龍城這間三月尾開張的串燒店「初心小館」，餐廳卡片背面正正寫著「留下來的人」（ciao amigo），店主Reynold就是其一。

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九龍城美食,初心小館,串燒,雞提燈,日式串燒,留下來的人,牛舌,大啡菇,海蝦,燒飯團,馬友,燒雞皮 — 店面三百幾呎，小本經營，無靚裝潢，要儲回頭客，靠的必然是心機美食。

有個地方給留下來的人聚一聚

Reynold 出身大廚，中餐粵菜、西餐美國菜、茶記水吧，他都做過，他笑言自己就是卡片上那個留下來的人：「近年真係好多大廚朋友移民，各自都有不同原因。我自己都有諗過，但屋企人，朋友親人都在香港，暫時不會考慮了。」選擇在疫後，所謂一切復常之時開餐廳，一半出於現實考慮，「經濟不太好時創業，門檻會比較低。」另一半原因，說來雖然煽情但也由衷：「有人走，都有人留低。我細個讀書成長就在九龍城，大個又住在九龍城，對這區特別有感情。既然選擇了留低，就希望有個地方給身邊朋友親人聚一聚，食餐飯。」開店遇上經濟不景，他沒有太悲觀，「我入行時間不算長，不敢輕易講太多鼓勵說話，但香港人一向好叻自己靠自己，我希望無論留在香港生活的人，或者留在餐飲業打拚的同行，都不要灰心。」

八十款串燒親民價食「雞提燈」

串燒店，九龍城，細舖位，這牌面，像極了港式串燒店，不過Reynold卻希望走偏日式一點的風格：「不想串燒味道以港式的辣粉及孜然粉為主，日式串燒著重食材原味，健康之餘，變化也較多。」看看串燒紙，不計主食，都有近八十款串燒，雞、牛、蔬菜、豚肉，羊及海鮮。走親民價，雞串燒最平$18就有，原條足一斤重的馬友只是$88，牛肉一律用美國prime grade。不過若論抵食，必叫「提燈」$38。熟識串燒的就會知，提燈即雞的輸卵管，卵巢及未完全成熟未有蛋殼的雞蛋黃，不是每隻雞都有，供應不多，屬冷門部位，身價也比其他部份高，只會在雞料理專門店，或講究一點的串燒店吃到。這裏的提燈，指定用日本新潟縣雞，燒時以自製的燒烤汁佐之，火候剛好，肉嫩有雞香，蛋黃帶微甘。同樣用新潟縣雞的「燒雞尾」都有水準，洗淨後直接加汁燒，出來的雞尾，外皮脆卜卜，雞味比其他部份濃郁。

親自去街市揀海鮮推介啤酒煮海蝦

海鮮也是小店強項，Reynold會每日親自到九龍城街市看實物揀靚海鮮。像粗過手指的海蝦，會加啤酒及蒜蓉醬浸煮，蝦肉滲滿啤酒麥香；原條馬友洗淨後，加粗鹽烤香，已經好鮮甜，還有白鱔、鯖魚、油甘魚鮫、花甲、生蠔等，煮法簡單，都是新鮮取勝。餐廳每日下午四點開，凌晨三點打烊，日開十一小時，還未計準備及清潔功夫，暫時都是Reynold一腳踢，「有時凌晨三點都仲有客會入嚟㗎。」留下來的人，或者注定不易，願共勉之。