馬鞍山新咖啡店｜街坊大廚開cafe 每日限量本地蟶子炒意粉

懶理馬鞍山什麼沙漠不沙漠，有無清泉或綠洲，只要餐廳菜式用心做，味道好，坐得舒服，價錢合理，作為街坊的，自然肯一試再試，留下來慢慢享受。同為馬鞍山街坊的阿森、Carman及阿芷年頭正是抱著這純粹想法，接手上一手同為區內人氣咖啡店的舖位：「我結婚後就搬來馬鞍山住，發現區內小店的確唔多，自己係廚師，好自然就會問，點解唔可以試喺區內開舖？」阿森說。

文、圖： CCY

馬鞍山美食,馬鞍山Cafe,留下,蟶子,手沖咖啡,多士,焦糖布丁,精品咖啡,本地蟶子炒意粉 — 別想太多，店名「留下」，原意是幾位店主們在自己屋企「樓下」開店，也希望街坊可以留下來慢慢享受。

在樓下留下什麼

店名「留下」，兩個字，聯想卻無限。阿森的答案卻出奇地簡單：「因為餐廳真係我屋企樓下。」當然也不無語帶相關：「一來希望客人食完，會留下再食第二次，也希望開cafe可以留下一點好事物給街坊。」Carman補充。至於和香港近年的移民熱有無關係？「當初就真係無諗咁遠，我哋出發點真係想做自己覺得好嘅食物俾人，當然特別係區內街坊，因為同類型小店真係太缺乏。」

每朝入貨新鮮蟶子炒全蛋意粉

不賣情懷，不搞噱頭，焦點放回食物身上。餐單由廚齡十三年，做過西班牙tapas餐館及法國fine dining歐陸菜的阿森發辦。餐牌兩張紙，一張是食物，一張是飲品，食物僅八款，款款都有亮點。首推阿森的自豪作，同時很受街坊歡迎的「蟶子全蛋闊意粉」，平時配意粉都是蜆肉多，轉用蟶子，是因為「蟶子可以洗得乾淨，無蜆咁易有沙，二來蟶子更彈牙鮮甜。」阿森每朝早九點就去附近街市揀蟶子，閒日入貨量不多，大概斤半，每日供應不多於十三份，weekend則約多一倍。蟶子洗淨，加鯷魚、乾蕃茄、蒜、洋蔥等爆香，最後加意大利全蛋麵炒勻，麵條沾滿了鯷魚及蟶子鮮香。蟶子會切細份上碟，肉彈夠甜。連見慣見熟的全日早餐都有心機，焗薯批自製，一層芝士夾一層薯仔，鹹香半脆。碟中間的千層流心蛋最特別，用條條脆皮包著一粒流心蛋，外層脆卜卜，咬下去是滑溜的流心蛋，配搭特別。阿森又會把旅行時收集的靈感放入menu，「有次去越南吃到 Shakshuka ，就一直想自己試做。」說的是「北非蛋蕃茄紅醬小鍋」，這款源於中東或地中海的菜式，以燈籠椒、Feta cheese及蕃茄粒造成醬，配法式奶油包（Brioche）同吃，酸甜有咬口。

打卡French Toast + 精品咖啡

當然還有甜品，兩款都睇得又食得，像法式多士，同樣用法式奶油包，浸過蛋漿，半煎半炸，配藍莓醬及開心果，雜莓，多士會切成約一口大小，每件都充滿牛油香。咖啡也認真，店小小卻有五款手沖精品豆選擇，而Latte，Cappuccino等用的house blend咖啡豆則用單一產地（哥倫比亞）的精品豆，味道偏nutty，帶堅果香。這裏還有一款以醃製過的冰糖檸檬片沖成的梳打特飲，檸檬片醃足一星期，甜得天然，非一般糖漿可比。還有非常值得一讚的，是cafe暫不設入座時限。「街坊都好好人，繁忙時間會主動讓位，想坐耐一點的，都會選少人時段來。」阿森說。