人生總是充滿矛盾，其中一種可能是「想食蝦，但唔想剝蝦殼。」亦曾經有台灣藝人大S的一句：「吃蝦一定要是男人幫你剝！」而掀起《剝蝦論》。不少人認為剝蝦會整污糟手又怕在心儀對象面前有失儀態，所以懶得食。而尖沙咀就有一間麵店「幕多」（前身是2022年底開業的「植幕宵」）曾被網民大讚有「靚仔老闆幫你剝蝦殼」，吸引一眾蝦迷慕名而來食日賣限量180碗的濃蝦湯麵。麵店標榜100%鮮蝦熬製濃底、一粒鹽都無落，而且食到尾也不用自己剝蝦殼。皆因是放棄高薪為追夢的老闆Dominic，每日親手剝超過40斤蝦，每一啖都是心機。早前搬到同巷內更大的舖位，加上開業以來好評如潮，一班熟客持續棒場。但原來開業初期亦有個別批評曾令他在廚房痛哭，不過「幕多」仍能在短時間內在拉麵店林立的尖沙咀區突圍而出，原因是什麼呢？

文、圖：陳粒

全新名字再出發

「幕多」前身為對面舖的「植幕宵」，開業大半年已有不少食客反映因地方淺窄坐得好迫，又不能慢慢食怕阻礙後面排隊的食客。老闆為招待更多食客，其間已不斷物色更大的舖位，剛巧對面有吉舖，故用最短時間裝修，於7月重新開業，並改名為「幕多」，店名中的「多」指老闆Dom的發音，而幕多兩字對調是日文「domo」多謝的意思。

放棄名店高薪追夢

曾任職名店sales超過10年的Dominic，一早已習慣薪優糧準兼多假期的舒適圈，但自去年公司受疫情影響而推出員工自願離職計劃，一直醉心下廚烹調美食的Dominic認為是時候藉此機會實現多年開餐廳的夢想。雖然他在十多歲剛畢業的時候曾在拉麵店跟隨日本師父做學徒，但人工甚低兼還未捱得苦，剛巧有朋友介紹名店的工作給他，便轉行做了近20年的sales。不過他沒有減卻下廚的熱情，尤其是身邊好友稱讚他的自家製醬油海鮮好食。在朋友的鼓勵下，4年前開設了自家品牌於網上售賣醬油海鮮，不知不覺為開店埋下伏線。

Dominic離職後便着手籌備開店，由於滿腦子想法，想將自己所有煮過的美食分享給大家，曾想過開串燒店，不過考慮到店舖的通風系統較差，只能製作油煙相對較少的菜式，所以便由他最拿手的蝦湯麵開始煮起。由於人手有限及蝦湯製作需時，暫時只能日供180碗，間中更會提早售罄。

剝蝦剝到發惡夢

Dominic每日堅持到街市親手揀新鮮的九節蝦，回店後便埋頭手剝超過40斤蝦。由選購食材、剝蝦、炒蝦殼、熬湯至完成湯麵等步驟，都是Dominic一手包辦。由於蝦湯的處理功夫多而且時間長，加上店舖只有Dominic和1 – 2個員工輪流幫手，有嘗試過減短時間使用不用剝殼的急凍蝦，但味道遠遠不及新鮮的味道。Dominic坦言剛開店初期，獨自面對海量的蝦，加上海鮮不能放隔夜，如賣不出只能白白倒掉，壓力迫使下令他在夢中仍然不停手地剝蝦，而體重更急跌20磅。

因一句「食過最難食嘅拉麵」而自我懷疑

縱使大部分食客都大讚湯麵好食，不過在網上也有不少負評令Dominic非常介懷。問及印象較深刻的是剛開業約2個月在一個飲食平台網站上，有位食客寫下「食過最難食嘅拉麵」的食評，當下Dominic消化不及在廚房獨自痛哭，更致電去網站詢問可否刪除留言？對方稱不可以後，更說：「你加油啦，煮好啲，等多啲好評，嗰個負評自然會沉底。」以上食評除了說難食外，還有提及麵的份量太少、拉麵鹼水味重、店舖太細坐得好迫等等負評。Dominic明白食評有好自然有壞，嘗試轉換角度把負評轉化成有用的意見。此後，他會詢問每一位堂食的食後感，虛心接納並調整至適合大家的口味。所以幕多的湯麵也是從錯誤中學習。

忠告：創業最緊要心臟夠強大

自從他吸取各方面意見加以改良後，麵店更具獨特性。擁有一班固定熟客外，還開始有不同傳媒報導令更多人認識。Dominic大呻雖然辛苦又經常有「不如做回打工仔」的念頭，不過現時的滿足感大於一切，眼見多年沒聯絡的親戚、同學或海外朋友到店棒場，便知自己的努力沒有白費。Dominic更分享小小創業新手的心得：「心臟一定要強大！因為就算是米芝蓮三星也會有人評價唔好食。只要做好自己，創造出自己的獨特性便可以。」

Dominic認為每間成功的食肆最緊要找到自己的獨特性，由始至終他也沒有將小店定型為哪一種類別的菜式，更不想大家認為「賣拉麵就不是日式嗎？」他說只是製作出自己的味道，更透露已有不少食客要求增加其他菜式，例如濃蝦湯飯、牛肉麵等，希望把「幕多」這份味道代表香港，製造屬於本地的特色食店。

【幕多】

地址：尖沙咀漆咸圍1 – 3號多福大廈A號舖
營業時間：12nn – 3pm、6pm – 9pm（逢星期四休息）
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