在香港成長好容易落入要好好讀書、長大成人找份穩定工作的預設人生路，90後的阿聰原本也是個營營役役的打工仔，幾年前決定回家幫忙由爸爸與哥哥接手不久的街市「卿記」豆腐小店，生活才起了180度的變化，也讓喜歡新鮮感的他發現經營的樂趣與成功感，親手一步步為平凡的豆腐店建立網站、畫插畫增添個性，更進化到想創立自家食品品牌。而本身完全無飲食業經驗的他只靠不斷嘗試，加上家人們無條件的支持，今年7月終於行出遠大藍圖的第一步——在豆腐店附近開了家小小的小食店「卿記工房」，為街坊製作最日常卻又充滿心思的貼地小食，踏實地邁向充滿未知的跑道。
文 & 圖：雨兒
一切由回家幫手做豆腐店開始
阿聰本身是個工程科文，過了三年由朝8直踩到凌晨的繁忙人生，辛辛苦苦工作卻深感付出與收入不成正比，同時亦覺得在原本的崗位已無新嘢學，於是心郁郁想自己出來做生意闖出一片天：「當時決定辭職係想幫朋友手攪生意，但後來不了了之，剛好爸爸無耐之前決定接手做豆腐店，就想到既然想試做生意，不如返屋企幫手更好。」於是2018年年底加入家人一起經營的豆腐店，從街市的一個小小角落開展他的奇妙旅程。
「因為我好怕悶，所以一邊做豆腐店，一邊會想加些新意，所以才會開粉絲專頁、畫插畫、在電話或WhatsApp接單，然後又為了更有系統地讓客人睇到有咩賣，又開始做網頁等等。其實我加入不久已開始覺得來貨的價錢同質素都不是自己可以控制，於是有了自己研發食品在豆腐店出售的念頭，像我爸爸自製的鯪魚肉，就因為用上純鯪魚肉製作，比起外面加入雜魚的鮮味十足又不會腥，雖然成本同價錢都會相對高些，但質素夠好客人自然食得出，所以才會大受歡迎。」
增添不少趣味。
除了鯪魚肉，阿聰說想出品自家製的牛丸、墨魚丸等，希望既可顧及品質，又可控制到價錢，兩、三年前已開始在街市附近尋找工廈單位來做食物加工廠，可惜發現單位都太大，租金負擔太重，加上攞牌不容易，於是轉而另覓出路：「跨一大步租工廈對我來說風險太高，才想到不如先開小食店試一試作為踏腳石，所以這裡的名字亦跟返原意叫卿記工房。」
誠意街坊小店 十款小食一腳踢
小店面積只有約100呎，從堅尼地城地鐵站要向上爬一段斜坡才能到達，位置說不上理想，但原來阿聰就讀的小學就在對面，雖然他笑說沒甚麼要事絕對不會特地行上來，卻看得出他對此地充滿感情，卿記工房開業不到一個月就已深得街坊支持，採訪期間亦不斷有客人來訪，阿聰與聰媽亦會與街坊閒話家常，店面雖小感覺卻相當溫馨。
真正做到外脆內軟的秘訣，必須小心控制油溫及炸的時間，雞肉的味道亦調得剛剛好，絕對是誠意十足的上乘之作。
香港一般街頭小食店都以選擇極多取勝，卿記工房卻反其道而行專心只賣十款食物，因為雖然阿聰對掌廚不熟悉，卻從小就是個嘴刁之人，食物質素要過他這一關並不容易。自從決心從小食店做起，他就從豆腐店退下來，花了一個多月每日一早跑到街市入貨，然後整天不斷嘗試、上網學不同人的做法，又會到不同餐廳試食偷師，靠摸靠試自學製作自己都滿意的味道。但高質美食所需的心機與步驟亦自然相對提高，靠一人之力，準備十款食物大概是暫時的極限。
兩款魚蛋都可選擇原味或以秘製咖喱汁製作，而無論邊款都可以再加上同樣自家炒製的咖喱醬，口味層次非常豐富。
這裡賣的都是熟口熟面的貼地小食，與別不同之處正是着重細節的執著，例如最受歡迎的生炸雞髀，單是用邊款雞髀已花了他不少時間逐一試味，要炸得表皮酥脆、內裡軟嫰多汁更是學問，醃製及炸漿的準備亦一絲不苟，才能每次都炸出完美狀態；其他魚蛋燒賣，就連用的咖喱醬、豉油也是自己炒，辣椒油亦是試過無數款後自己調配而成。「雖然只賣十款小食，這裡的工作量卻比豆腐店辛苦得多，那時基本上最忙就是做開舖準備及關門後的清潔執拾，中間會有空閒時間，但這裡卻真正做足12小時全日無停手，實在有太多東西要處理同準備。」
為了提升燒賣的風味，阿聰對醬汁也有極高要求，四出嘗試不同口味之餘更曾試過問酒樓師傅偷師，現用上自家炒製的豉油，再配以自家配方辣椒油，香味的確與別不同。
可以從椒鹽、甘梅、芝士、香辣、孜然及海苔中選擇兩款口味的調味粉，香口惹味到停不了口。
家人成最強後盾 研發菜單向新目標進發
在豆腐店工作的時光讓一家人的關係更加緊密，這種聯繫亦成為阿聰與小食店的最強後盾，採訪當日聰爸幫忙店內的硬件維修，本身有正職的聰媽則幫手處理食材及製作，她坦言驚訝於阿聰對豆腐店及小食店的投入，同時亦對阿仔日日由朝忙到晚相當心疼，所以她除了一有時間就來幫忙，更會提出不少建議，像店內菜單上的凍粉、豆腐店的生酮系列，都是愛煮食又愛研究健康資訊的聰媽提出，為小店增加獨到的吸引力。
聰媽想為小食店加入一款比較有飽肚感的食物，於是設計了開胃的QQ凍粉，最啱在悶熱的日子享用。
有了這間卿記工房作為小小的踏腳石，阿聰除了一邊保持菜單上食物的高水準，亦開始研發新產品如自製響鈴及煎釀三寶，希望可以開始製作一些產品放在豆腐店出售，再進一步計劃尋找更大的店面經營、做更多款式的食品，最後夠量、夠款就可以實行真正食物工房的大計。從工地到街市再到自立門戶的小食店，大膽卻又踏實地一步步走出只屬於他的創業之路。
【卿記工房】
地址：堅尼地城士美菲路71-77號嘉輝花園上2B號舖（蒲飛路與士美菲路交匯處）
營業時間：12nn – 8pm
網址：hingkeee.com
FB：卿記豆腐Hingkee TOFU
IG：@hingkeee
