2019年於土瓜灣起家的本地咖啡品牌「On The Hill」開業5年，先後於北角、觀塘、牛頭家開設分店。雖然土瓜灣總店上月因租約期滿忍痛結業，但品牌隨即進駐中區古蹟建築群「大館」，讓大家感受在過百年的監獄古蹟內飲咖啡，吸引了不少人前來探店。編輯部今次除了帶大家走入這一間由上世紀監獄演變而成的「囚室Cafe」外，還專訪了咖啡店創辦人對精品咖啡的抱負。開業5年，店家一直堅持只用Fruity豆製作咖啡，原來是為了改變香港人對Fruity豆的偏見。
文、圖：陳粒
將大自然融入冰冷監倉
新店位於大館E Hall，走進店內咖啡香撲鼻而來，裝潢保留了古蹟的原貌，中間添置了一張長吧枱，左邊一排囚室開放給食客內進用餐，右邊囚室則是咖啡師的工作空間。店內設計簡約，即使全白牆身配冷色鋼鐵枱櫈也不覺冷清，原因品牌在設計方面花了不少心思。創辦人Dorothy說品牌一直也很着重與大自然的關係：「希望將監倉冰冷的感覺打破，幻想門口是山洞，不論由店外或店內望出去也有不同的風景。最特別是店內中間的長吧枱，模仿不規則的山脈形狀，由灰色漸變到綠色的玻璃枱面，在不同角度觀賞能反射窗外或店內的不同風景，藉此增添更多生氣。」
香港Fruity精品咖啡向世界出發
在昔日監獄內飲咖啡對香港人來說的確新鮮，而在創辦人Dorothy眼中卻是一個重要的里程碑。由今年初接獲大館邀請參與競投，到中標後籌備開店，歷時九個月。Dorothy即使分身不暇卻樂在其中：「因為由純住宅區的土瓜灣到工商區的觀塘也嘗試過，今次能夠在文化古蹟及景點內一試，唔單止接觸到更多香港人，還有來自世界各地的旅客，係一個好好嘅機會將香港的精品咖啡文化推至世界。」更自豪地說On The Hill的咖啡並不是浪得虛名。
Fruity 定 Nutty ?
講到主角咖啡，相信On The Hill已是Fruity豆界的專家，開業以來堅持只用Fruity豆，希望宣揚Fruity豆的咖啡並不是「偏酸」的印象。品牌自設炒豆工場，定期競標一些比賽或得獎批次的咖啡豆，保持一定的品質及新鮮感，還定期與炒豆師溝通設計新口味，至今已累積拼配出超過200款口味。對於大家普遍認為Fruity豆只得酸味的說法，Dorothy不禁嘆氣，「不少人聽到『酸啲』也會卻步，自然會選擇果仁味較香的Nutty。但我哋一直只用Fruity豆的原因是想改變這風氣。其實Fruity豆有不同生果的味道，不止酸味，而是有不同層次的甜度，而且變化可以很大。」採訪當日咖啡師推薦Ethiopia Dorothy手沖咖啡，貼心地附上一張咭仔，清楚列出咖啡的味道。
手沖咖啡散發淡淡的果香，水蜜桃味頗濃，後段帶點桂花烏龍茶香，整體層次分明，味道溫和不苦澀。
On The Hill的咖啡豆經常轉換，客人飲得出嗎？Dorothy坦言不少熟客已被他們訓練到不用解釋也能品嚐到有什麼生果，只要能說出一種，已令她和咖啡師們感恩。不過未必人人也有靈敏的味蕾，品牌的咖啡師會不厭其煩地解說咖啡豆的來源、香味、味道的層次變化等。對於這小小的細節，Dorothy認為換來的是巨大的變化，「不少熟客因為On The Hill而對Fruity口味咖啡改觀，甚至愛上。其實只要願意花少少時間，客人係唔會抗拒反而對咖啡文化好感興趣。」
新店限定牛油果Dirty、芒果西米露蛋糕
如果是On The Hill熟客，或許對他們的招牌Deluxe Dirty一試難忘。因為使用了自家製濃縮奶，並急凍成冰，入口能夠感受先熱後冷的層次口感。而最近新店就推出了由招牌Dirty演變的「牛油果Dirty」新口味，將牛油果打成蓉再倒入濃縮咖啡。因為牛油果質感較濃稠，相比牛奶更能與咖啡形成分明的層次。食物方面，Dorothy堅持每間分店的食物Menu也不同，而大館店以兩款法包及自家製Bagel為主，還有定期轉換的自家製甜品，採訪當天是新推出的芒果西米露蛋糕。
咖啡還冒著煙，與濃縮奶層次分明。
牛油果與咖啡慢慢融合，驟眼像大自然山水畫。
芒果香甜，配以富有口感的西米及軟綿的蛋糕，整體甜而不膩。
法包烘至外脆內軟，豬軟骨味道偏甜。份量頗多，建議與朋友share。
一切關係由咖啡開始
大館店開業將近一個月，Dorothy透露待新店運作暢順後，便會着手籌備進駐澳門及泰國清邁，進一步開拓外國市場，還希望重啟在職咖啡師培訓計劃，帶動整個咖啡行業發展得更全面。由新店的設計細節，到品牌理念、對咖啡的熱誠及待客之道等，也感受到Dorothy對On The Hill這5年間所建立的理念：「希望咖啡可以作為人與人之間建立關係的橋樑，就像由土瓜灣店的開始，大家第一次嚟係為咗杯咖啡，但係經過呢杯咖啡，我哋成為了朋友，甚至乎是屋企人。」
聖誕將至，Dorthoy預告正與炒豆師設計新口味外，還希望趕及聖誕前置入投影裝置，以一年四季的風景為主題，將影像投射到店內白色牆身及長吧枱上，令山洞的設計概念進一步成形之外，亦為食客帶來沉浸式的視覺享受。除此之外，咖啡店還會配合大館的不同活動，例如現正舉行的《王致仁繪聲展示》也會在咖啡店內展示多幅由鋼琴家王致仁所繪畫的作品。大家不妨到此一遊，感受文化古蹟與藝術交匯的精品咖啡。
【On the hill coffee bar】
地址：中環荷李活道10號大館E倉
營業時間：9:30am – 6:30pm
IG：onthehill_coffeebar
FB：On the hill coffee bar hk
