大埔多多車仔麵｜良心店街坊至上必試隱藏下午茶餐 +古法製乳鴿

大埔人出名團結，在網上，於街頭，只要同聲同氣，如手如足，你就是大埔友。遇難關一起集氣解決。就算在疫症陰影下，來到大埔廣場這間車仔麵店，竟然也像跌進了另一個平衡時空 — 店門前掛了幾籠雀，街坊與老闆娘閒話家常，就算客多迫人，仍然有種小社區的悠然自得。在第三波疫情暫緩了的9月中，總算令人鬆一口氣。

文、圖：Hang

要在食區大埔站穩陣腳，一點也不易。開業一年的「多多」已儲到一批熟客，是實力的表現吧。

老闆聰明哥及老闆娘阿寶，聰明哥入廚半世，做過中菜、燒味、調酒師、fusion菜又開過茶餐廳，經驗豐富。

半退休中廚開麵店圓願

車仔麵店叫「多多」，如果以人為喻，他像個快將退休的隱世大廚。事實上老闆「聰明哥」及老闆娘阿寶也的確挨近半退休狀態。聰明哥已達花甲之年，於廚房奮鬥半世，由燒臘檔出身，做過中廚，做過bartender調酒師，也做過中高檔fusion菜，於荷蘭工作生活後回流，及後在上水開過茶餐廳，創作了招牌豬扒包，生意一直不錯，可惜終不敵當年沙士及金融風暴而結業。至1年前，見家庭經濟環境穩定，選址大埔再起東山，今次，換了車仔麵為主角：「一直都想有自己的餐廳，煮自己覺得正的食物，再開舖都係圓自己一個心願。」聰明哥說。至於為什麼揀車仔麵？也是取其變化大，花款多，發揮空間也多。

先上皮再炸古法製乳鴿

說是心願，就有店主私心在內。所以他的麵店，主角不只是車仔麵。「我哋舖有三寶：一是豬扒包，二是乳鴿，三是車仔餸中的咖喱魷魚或甜酸齋。」先說乳鴿，跟傳統製法，先以鹵水浸醃，再「上皮」，最後才放在滾油中炸。聰明哥說的「上皮」，即以自製的「上皮水」浸著乳鴿，令外皮更香甜脆口，最後才以滾燙的熱油瞬間鎖緊乳鴿肉汁，把鴿身炸至脆卜卜。「而家大家都慳功夫，愈來愈少人肯做。」用來浸煮乳鴿的一盆鹵水，也是他當年請教一位鹵水專家調製而成，可透露的材料包括甘草、桂皮、草果、香葉、八角等。「鹵水每日煲兩次，夜晚煲係要熱住佢，朝早煲係加香料同味。」不過人手有限，乳鴿每日限量30隻。至於豬扒及咖喱魷魚都是心機之作，豬扒醃得夠入味，魷魚則軟而不韌，配咖喱好夾。

聰明哥曾經於上水開過口碑不錯的茶餐廳，以豬扒包為生招牌，今次再開舖，又點少得豬扒包？

熟客先知！ $30/四餸下午茶餐

驚喜不只乳鴿，這裡還有隱藏下午茶menu！餐牌上找不到的，$30就吃到四餸。「下午茶優惠其實一直都有，不過就熟客先知。」老闆娘阿寶說，她知道第三波疫情令區內不少餐廳生意插水，她慶幸「車仔麵始終夠平民，放工後外賣淨餸回家的街坊，還是有不少。」無論是聰明哥還是她，都喜歡把「街坊」二字掛在口邊，開業一年，面對各種社會不穩，二人坦言有加價壓力，尤其是食材如豬扒的來貨價升幅驚人，最終也不得不稍稍加價。阿寶為此有點無奈：「同客人傾計，都知唔少街坊呢段時期都無工開，點會想而家加價？」— 原來齊上齊落，大至社會，小至一間車仔麵店，也可以見得到。