工商廈林立的荔枝角，自然也有不少食肆照顧附近打工仔的一日三餐。如果你苦惱緊食咩好之際看見笑容滿面的意國男子向你問好Ciao～不妨停低看看他為什麼在市道低迷的環境下仍然笑容滿面？抬頭一望原來最近D2 Place新開了一間由意大利及香港人夫婦主理的烘焙小店「Mangiapane 漫・威尼斯烘焙」，隱身於商場地下，即使店內空間只有兩個身位的大小，但出品的麵包款式卻超過50款，有鹹有甜，還有咖啡，每日在葵涌的餅房新鮮出爐。麵包與咖啡香頓時為節奏急速的荔枝角帶來一點慢活的意國風情。
文：陳粒
圖：陳粒、店舖提供
日製逾10小時 超過50款麵包
Luca分享他熱愛亞洲文化，早於2005年遠卦上海就讀大學，研究中國哲學及佛學，畢業後在不同餐館工作。直到2007年移居香港，從事推銷酒類、咖啡豆等工作，亦曾在酒店擔任餐飲部管理，而二人的故事就發生在相似的工作背景上。他們因工作關係而認識，當時的Janie已在藍田開設窩夫雪糕店，後來在大型日本連鎖包店擔任麵包師父長達十年，再轉輾到五星級酒店製作西式包點。Luca的餐飲經驗加上Janie對烘焙的熱誠，正好為二人共創的小店打下強心針。
Luca表示雖然香港早已成為他第二個家，不過仍然心繫威尼斯的家鄉。他的思鄉情懷盡顯在小店的裝潢上。而玻璃櫃內擺放多款正宗意大利包，由麵包至蛋糕甜品應有盡有，能夠在開張僅僅一個月內推出種類繁多的麵包，原因是Janie每天在位於葵涌的餅房整包逾10小時，當中有不少經典款式，包括Focaccia、Donut、吉士撻、雙重芝士Bagel及Tiramisu，每逢週末更有限定的肉柱卷、Panettone等。而其中的「Brutti ma Buoni 醜陋但美味」蛋白餅更是人氣之選，將名字翻譯成英語就是「Ugly but good」的意思。原來這個獨特的名字源自它的賣相，因餅乾呈不規則的形狀和粗糙的外觀，但味道與口感卻令人一口接一口。Luca表示這款意大利傳統點心即使在當地的超級市場也難找到，一般只出現在傳統或高級餅店，但現在身處香港也吃到正宗的味道！
望落醜陋不如試一口
翻查「Brutti ma Buoni」的歷史，早於1878年已出現在意大利北部，主要成分包括蛋白、堅果、糖、麵粉、肉桂和香草。而Mangiapane堅持手工切碎堅果，而且在製作過程中去除水分，使口感更酥脆外，亦能在不添加防腐劑的情況下，令保質期更長。小店更因應香港人怕甜的口味，特意製作減糖配方。
蛋白餅3款口味包括榛子、朱古力杏仁及朱古力核桃。蛋白餅口感像爆谷一樣脆口，記者推介原味榛子，堅果味濃郁又不會過甜，配咖啡一流。
共3款口味：車厘茄、洋蔥、橄欖
使用兩款芝士製作而成，建議即場加熱令麵包更香口，還有拉絲效果添！
味道包括吉士、Nutella及杏桃果醬
沿用Luca媽媽的食譜，特別在中層加入朱古力粒，在軟滑的口感中多一層脆脆的口感。
食譜緊要過銀包！
如要形容Janie喜歡焙烘的程度，就是睡覺以外，其餘的時間都是在廚房整包。Janie除了在工作中學製日式及西式的包款，她亦分享在工餘時間會研究不同類別的包點帶給朋友同事品嚐，更在空餘時間參加大大小小的市集售賣自家製的包點，因而累積了不少創業經驗。直到疫情期間工作量減少，有一天Luca在家工作時品嚐到Janie製作的Ciabatta麵包，他形容這是驚為天人的味道與口感，不解Janie為什麼不用屬於自己的味道及手藝做生意呢？在互相鼓勵下，兩年前便正式創立Mangiapane烘焙品牌，Janie更辭去酒店的工作，專心製作自家食譜，期間遠卦意大利探訪不同麵包店，參觀當地的餅房取經。花了大半年時間反翻烘焙試驗各種包類，寫下了厚過字典的食譜天書，笑言：「本食譜緊要過銀包呀！」
經營之道 用笑解決問題
Janie負責製作包點，Luca笑指他自己只是負責笑，其實是善用自己多年的餐飲與行銷經驗管理品牌及接洽的工作。首先是參加不同地方的市集，觀塘、旺角、跑馬地至愉景灣都曾經見到他們的身影，因此在不同地區也有一群熟客。但由於經常四處擺檔，難以穩定客源，試過有客提問麵包是否在家製作？即使Luca回答在葵涌有自設專業餅房，但客人仍不相信，感覺擺市集的出品不太專業。Luca深感開店的重要性，於是便主動向D2 place提出租用3個月的pop up store作試點，為實體店做準備。
在3個月的pop up store裡，Luca發覺不但可以聚集到熟客還能與客人拉近關係，並吸取不同意見加以改良，令品牌進步不少，所以再次主動向D2 place提出租實體店的事宜。經過5個月的籌備，實體店終於在今年農曆新年期間開張。問及Luca在籌備過程中遇到的困難，他仍然笑容滿面回答：「我認為只要笑，50%的問題都得以解決。」並分享自從店舖新增了咖啡，有位食客幾乎每天都來買咖啡，傾談之下原來因為喜歡Luca的笑容及溫暖的問候。食客反映一些咖啡店的咖啡是很專業，但就只顧沖咖啡臉上沒表情，即使咖啡再好飲也感覺冷冰冰。相反Luca的小店的咖啡雖然沒有拉花，但飲到多一份人情味。用笑能解決50%問題，那餘下的50%呢？
新品預告 集港日意風味菠蘿包
Luca坦言當初選擇荔枝角是因為多辦公室，希望方便附近打工仔吃到價廉物美的意大利包與咖啡。理應早餐時段最適合食包飲咖啡，但因為人手不足，現時只有Janie與一名兼職員工在餅房工作，日做12小時供應包點到荔枝角店外，還要兼顧批發訂單，出貨到不同餐廳。Luca希望現階段先穩定荔枝角店的營運，然後短期內擴大餅房及增加人手，以提早營業時間供應早餐。而Janie就繼續享受烘焙樂，自我挑戰研發更多款式，在過去的復活節就推出了應節的蘿蔔蛋糕和Colomba麵包，更計劃推出集港式、意式和日式的麻糬菠蘿包，還會陸續在午市時段售賣千層麵和Panini三文治，大家要拭目以待了。
【Mangiapane 漫・威尼斯烘焙】
地址：荔枝角長義街15號D2 Place TWO地下
營業時間：11am – 7pm
FB：Mangiapane
IG：mangiapanehk
