「游°」懷舊美式快餐店｜自製素漢堡扒令肉食者都愛上

以經典菜式幾可亂真的「素威靈頓牛柳」而在素食界聞名的「游°」，四年間由荃灣搬到西環，去年重回故事起點南豐紗廠，再開設素食法式酒館「Yau Veggie Bistro」。今年五月，他們再下一城在南豐紗廠另一舖位開設Yau Veggie Diner，裝潢一如以往考究，走美式懷舊風，主打多款素漢堡及甜點。雖然兩店風格迥異，但理念卻由始至終如一：揉合素食與藝術，宣揚「善」的精神價值，更因為收到訴求而激發他們研發自家製的素漢堡扒！

文：陳粒
圖：陳粒、游°團隊提供

「游°」是四人團隊，素食者主腦阿游喜歡藝術、文學，記者本來抱著好奇心想了解店家自製的素漢堡及打卡甜品，但訪談間發現游°創立的背後，總是圍繞著哲學。雖然跟眼前充滿美式懷舊風的環境及食物，好像風馬牛不相及，但只要仔細咀嚼的話，不僅能享受眼前美食，更能帶走「善」的精神價值。

新店走50年代美式餐廳（Diner）風格，Diner最大的特色就是以紅白色為主調、黑白相間的格仔地板瓷磚，再加上一排吧台及開放式廚房。

自家研發素漢堡扒 9月尾登場

荃灣新店提供8款漢堡，漢堡扒暫時均使用入口的Impossible Meat（植物肉）製作，包括經典芝士漢堡、煙肉芝士漢堡、水牛漢堡等，雖然漢堡款式在西環店時已經有售，但新店最近就自家研發了素漢堡扒，準備全面取代現時入口的植物肉。

為何會有自家研發素漢堡扒的衝動？其實是因為儘管植物肉在素食市場愈來愈普遍，但也有說植物肉因為要模仿真肉口感而要高度加工，如加入更多添加物及調味料，引致高鈉等問題，比真肉更不健康。而游° 一直收到這方面的訴求，不少客人都希望食得更健康，因此激發到他們自家研發製作素扒。使用天然材料製作，主要成分有鷹嘴豆、米、紅菜頭等，更特別加入雞髀菇，切成粒狀營造脂肪的口感。
記者採訪當日，率先試食了這款自家作品，賣相及顏色也接近真漢堡扒，口感方面，表面經煎香後很鬆脆可口，不過個人覺得扒質本身就有點偏軟及黏口。

游°團隊為自家製素漢堡扒繪畫了漫畫圖，團隊各人化身成畫中不同角色，見證著素漢堡扒的誕生。
角色介紹（左至右）：Mann Goose 小漫鵝、Nicole Cat 妮歌貓、Yau Goose 游鵝、Sandy Goose 仙迪鵝、Roy Roy Tiger 萊萊虎

雖然自製素漢堡扒要花更多時間，但食過游°的朋友應該不覺希奇，因為他們全部菜式都是心機作，阿游坦言：「做素食是為所有人而設，特別是為肉食者。」他表示不時會收到食客的讚賞：「原來素食都可以咁好食，咁麻煩嘅嘢你哋都肯嘅？」在他的角度：「我希望做的是當大家要享受美食時，可以選擇一種善良又不殺生的方式，所以想讓大家知道即使食素，也能享受色、香、味俱全的美味」。八款漢堡中，除了人氣經典芝士漢堡外，阿游首推卡羅萊納肉醬漢堡及瑞士蘑菇芝士漢堡，前者使用有「死神辣椒」之稱的辣椒製成辣肉醬，後者則將焦糖洋蔥炒香軟化釋出甜度，一辣一甜滿足味蕾！

**卡羅萊納肉醬漢堡 $129**
使用有「死神辣椒」之稱的卡羅萊納辣椒製作辣肉醬，雖然此辣椒曾榮獲金氏世界紀錄最辣的辣椒，但經調配分量後，加上酸甜的沙律菜中和辣度，不至於辣到麻木味覺。嗜辣的朋友不妨一試！

打卡必食 IGable純素甜點

置身於舊年代的美式快餐店已符合睇得又食得的打卡要求，這裡還有經常於美劇見到的精美甜品！新店除了主打素食漢堡，還新增了素奶昔及甜點，分別是6款奶昔及以雪糕新地為主的6款甜點，不論賣相與味道都極吸引！
奶昔及雪糕均是自家製、不含蛋奶，當中的雪糕使用燕麥奶、豆奶、植物忌廉，加入新鮮雲呢拿籽製作，打到特定的濃度再注入空氣後冷藏，令口感更像真雪糕。而新地的不同配料也是游°團隊捐窿捐罅尋找的素食版，例如花生醬新地，使用美國人氣品牌Reese’s的花生醬；S’mores新地則使用不含魚膠的棉花糖以及全麥餅乾。問及呀游為什麼不吝嗇地分享他們使用的食材來源，甚至透露大部分在大型超市也買得到，他希望大家行超市買餸時多個選擇，食肉者可嘗試一星期有兩天食素，已經是行善了。

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楓糖煙肉奶昔 $69
奶昔使用燕麥奶及雲呢拿籽製作，至於表面的純素煙肉粒及煙肉脆片由台灣入口，將「煙肉」煎至脆身再加入煙燻水調味。

餐廳融入藝術元素著重每個細節

在現時市道慘淡的環境下，游° 仍屹立不倒之餘還逆市開新店，阿游坦言食物有質素是基本，但更著重團隊精神，並認為「成功是由好多細節累積起來，並在於願唔願意去花心機時間去做好每一件事。」以往的西環店，給食客一種猶如在Gallery裡用餐的享受，透過多件藝術品說故事，即使搬到荃灣後亦延續「以素食及藝術角度的途徑表達保護環境、動物，以及善與惡的理念」。從新店的食物到裝潢，各種擺設、掛畫、音樂都盛載著團隊的心思，例如店內的黑白格地板、燈箱上的字體、餐牌、麵包架、汽水機等都是他們經過資料搜集，然後參照美國50年代的產物，再逐一尋找或訂製，特別是超過30年歷史的Jukebox唱片機，是經歷了一年多的尋覓，最終在本地一間做電影美術的公司購入。

50年代美國人喜歡在餐廳跳舞，店內也因此搜羅了這部懷舊Jukebox點唱機，很有氣氛。

店內的麵包架也是特別訂製，印上Logo之餘，更特別加入「游鵝」將店內環境漫畫化在IG上分享。

大家享受美食之餘不妨留意店內的畫作，為配合懷舊美式主題，阿游及團隊仔細研究了美國20-50年代的漫畫文化，抽取大眼睛、大手掌及大腳板的元素進行二次創作，由阿游繪畫及構思故事，以「游鵝」為主角創作多格漫畫，又以不同動物化成的卡通角色帶大家跳進素食的多元宇宙。其中一幅就講述多元宇宙裡，煙肉是在樹上種出來的，藉此宣揚素食與善的精神。而店內的8款漢堡，其實均有一張由阿游創作的代表漫畫，讓食客一邊進食一邊思考素食的意義。

即使阿游深知開素食餐廳不會改變世界，但他仍希望我們每做一個決定時都可為地球多設想一步。雖然未必需要做到全民茹素，但也可以對萬物心存有善，嘗試接觸不同程度的素食。