結業潮席捲香港每一個行業，一句「生意好呀」，儼然成為了香港人反諷市道萎靡的口頭禪。經濟不景飲食業首當其衝，就連屹立多年的老字號都要敗陣倒下，本地小店生存空間愈見狹窄。土瓜灣美善同道蘇三茶室是間被蔡瀾大讚的家庭式料理小店，面對嚴峻的經濟環境及消費習慣的改變，這間口碑小店也將於9月23日鞠躬下台正式閉店。臨別秋波，老朋友紛紛到來吃最後的晚餐，在廚房忙到一頭煙的店主蘇三，對著久違了的座無虛席，心情反倒顯得輕鬆。

「一直以來都覺得食物是人與人溝通的渠道，開店初衷是想讓食客吃得開心，與喜歡吃的人結食緣，靜下心，細想十九年的點滴，才發現這間小店讓我得到很多知心的客人，嚴格來說也算是完成了最初開店目的了。」

在這間快將消失的小店中，大家都懷著無奈的離愁大吃大喝，悼念這將要消失的味道及人情味。

文、圖：onki

吃要及時，離別的不止小店

壯士斷臂，下這個決定並不容易，蘇三說再不捨也得捨，只因現在的香港是看不到未來，「由今年4月開始就覺得市道變得太差，入夜後街上水盡鵝飛，試過整個星期有三個晚上完全沒有客人，就連我家的垃圾量都要比茶室還要多。作為一家食肆，沒有比這件事更羞家！即使在19年社會運動，之後再因疫情禁堂食，那時市道雖差但仍覺得值得守，對未來仍然有一個期盼，但情況到了現在是真的看不到轉機，那就要做一個理智的決定。」

小店式微，歸根究底，除了香港的營運成本高昂外，疫後港人習慣了早吃飯、叫外賣，減少外出用膳也讓小店經營更為嚴峻，「以前常有客人一大班人來飯聚，但這兩年少了很多固定的飯局，飯腳也由8個變成6個再變4個，然後漸漸也就不來了，後來才發現原來那些人都離開了香港。」少了大批熟客也讓她做得有點意興闌珊。

她也試過為小店生存而考慮過不同的開源方法，「有想過將自己的料理變成即食包，但原來小店商品難以爭取到在超市到上架，同時我的食物從開始就堅持不想添加防腐劑及味精等化學物，若做成料理包就會背棄了一直以來的堅持，倒不如就放棄了。」在只講求利益的商業社會，要在生存與擇善固執取得平衡，說易難行。

紙上談兵，從開始就不被看好

主理人蘇三算是本地飲食界奇葩，在理工設計畢業那年正巧《飲食男女》開書，因喜歡文字，而當了飲食記者，卻又因吃過同事親手做的一個蘋果撻，發現要做出好吃的食物其實很簡單，最後決定裸辭開店。她從沒受過正統廚師訓練，但卻出於對食物熱血式的好奇，因緣際會當上一店之「煮」，一做就做了十九年，「小時候老師總會叫大家做一個對社會有貢獻的人，那時做飲食編輯遇過很多厲害的廚師，自自然然對這個職業有無限的遐想，既然吃到好吃的食物能讓吃的人開心，某程度上也算是對社會作出貢獻，那就決定大膽地開一間菜式無局限的小店。」私家食譜製作出來的住家菜式不拘一格也不賣弄花巧，純以好味為大前題，來茶室的客人都是認同蘇三對食物的堅持。

這間由一張白紙經營的茶室，從開始就不被人看好，批評的人說它地點隔涉（蘇三茶室開業時，屯馬線落成日期還十劃未有一撇）、價錢比同區餐廳貴，「店裡用的食材都是最新鮮、質素最好，我不懂計算，最後因用料蝕本也不出奇，我其實是個不合格的經營者。」肯花心機又不計成本，蘇三創造出一道又一道讓本地老饕驚喜不已的菜色，連出名挑剔的蔡瀾也常推介，對本地小店的結業潮，她慨歎道：「 我會形容昔日香港的飲食文化是百花齊放，但現在卻大不同。」時代改變生活，一間又一間內地連鎖餐廳大量進香港，本地飲食業愈來愈多預製菜，請問你身邊的小店還剩多少？這個城市終究失去百花齊放的熱鬧繁華，小店人情味或只能在回憶中漫味。有心的話，請大家好好珍惜每間的小店，別等到失去後才煞介有事地傷春悲秋懷緬。

蘇三常說最開心是能與客人建立食緣：「吃東西不只是填飽肚子，還是一種享受，最重要是客人開心的來，吃飽開心地走。」

【蘇三茶室】

地址：土瓜灣美善同道1號美嘉大廈地下 10 號舖
備註：小店將於9月23日結業，現已不接受訂座