俗語有話：「拆招牌」即係無面俾！但係北角就有間開業10年，並連續9年獲米芝蓮推介的「古月」一於百無禁忌，最近做了一件離譜的事，就是自拆招牌，決心忍痛砍掉重練，換上全近名字「同甘愉生」及全新Menu，食物款式貴精不貴多，主打湯烏冬及飯。此大膽舉動全因店主Fanny及阿浩坦言「古月」捱得過疫情，但原來逆情過後才是真正的打大佬。在飲食界寒冬下，一是放棄，一是求變尋找新出路。不過變身還變身，他們強調「依然係我哋」，只是這幾年生活太苦，希望在逆境中作最後的嘗試，結果好與否，也藉小店新名字寄意「與大家同甘但不用共苦，餘生都是愉悅的。」

文、圖：陳粒

放棄容易堅持困難 做自己更不易

由「古月」變身為「同甘愉生」，店主表示當中需要大量勇氣，尤其是要放棄古月拼博得來的一切，捨棄9年米芝蓮推介的名譽、慕名而來吃星馬菜的食客、因改變而流失的熟客等，又可能最大的勇氣是要面對世界變了樣的事實。曾想過加入兩餸飯戰團，又想過製作方便快捷的主流菜式，但他們坦言過不了自己的關口，如果食物缺少了自己的獨特元素，就沒有煮下去的意義。或許要在迷失中找回自己的位置才是新開始的最大挑戰，到底要改變或放棄也經多翻掙扎，幸好得到不少熟客及員工的支持，大家都話「係咪都死，不如博一鋪啦。」

十年一變 煮出自己的味道

新店名、新食物，至於人手班底及店舖環境就保持原狀。試業近一個月，店主二人表示新Menu獲得不少正評，但仍有不少食客掛著「古月」的招牌菜「胡椒肉骨茶」，所以肉骨茶以及「勁青豬飯」就保留於限量供應的Menu上，其餘人氣菜：辣椒板麵、古滑雞飯、飲品拉茶就暫時沒有供應。店主解釋，既然要變就盡地一鋪，畢竟10年前在香港較難食到星馬菜，但現在已變得很普遍，店主兼大廚阿浩一向喜歡發掘新味道，由10年前喜歡吃星馬菜所以專注做星馬菜，10年後自覺不能讓星馬菜限制自己，所以打破困局，不再定義餐廳屬於那一個類別的菜式或正不正宗，希望專注當下，烹調一直也想與大家分享的味道。

現在由星馬菜變成「無定向」的創新菜式，首推「鴨白湯醬油慢煮鴨胸烏冬」、「檸檬咖喱豬飯」、「三味牛舌飯」。鴨白湯使用鴨骨及大量蔬菜熬煮兩小時，相比一般豬或雞湯底的熬煮時間短，因經過多次的反翻調整，發現熬煮時間太長會有鴨騷味，現在兩小時較能熬出鴨的清甜味，入口不會像老火湯一樣熱氣。湯頭完成後加入自家調配的醬油，提升鮮味。而鴨胸肉就經慢煮後再輕輕火燒表皮，迫出油脂；鴨肉嫩滑，而且食落多一份油香味道。烏冬就邀請在港的日本製麵廠製作，製作出索湯效果更佳的扁烏冬。

鴨白湯是新Menu的固定菜式，還有兩款工序繁複的烏冬就在「廚師的秘密誘惑」限量供應Menu上，分別是「豚骨魚介肉碎醋鯖魚鮮扁烏冬」及「星洲喇沙鮮扁烏冬」；前者選用經醋浸泡的鯖魚配上豬骨魚介熬煮的湯頭，味道貼近日本人食拉麵喜歡落醋的口味；而後者「星洲喇沙鮮扁烏冬」則保留了古月的風味，由以往的咖喱麵演變而成，同樣鋪滿香料、乾蒜、豆卜及肉絲，而扁烏冬就充分吸收喇沙湯精華，整體湯頭濃郁又足料。

意想不到 清碟檸檬咖喱

另一款得意菜式「檸檬咖喱豬飯」，可能古月的熟客也曾經品嚐過這款限定菜式，現在已變成新Menu的固定菜。與鴨白湯一樣使用多種蔬菜烹煮，包括南瓜、番茄、菇類、紅蘿蔔、洋蔥、翠玉瓜等，每啖咖喱都食到清甜爽口的蔬菜，而且特別加入新鮮檸檬，整體微辣開胃，一次過品嚐到甜、酸、辣的豐富層次。店主分享，試業期間有位熟客一星期吃足三次檸檬咖喱豬飯，仲表示自己胃口較細，平時唔會食晒一碟飯，但這碟咖喱飯卻令佢清碟。客人的讚賞幫「同甘愉生」打了支強心針。

以往古月主打豬、雞、鴨，曾推出限定牛柳扒飯，發現原來很多食客也喜歡食牛，一度詢問會否再推出，所以新Menu索性炮製多款牛食。店主推介「三味牛舌飯」配自家「同甘」汁，選用了三種牛舌部位，包括牛舌芯、舌筋和舌尖，每粒牛舌切成厚粒，使用柚子胡椒及同甘汁鹽炒，咬落多汁而且頗有咬口。店主分享「同甘」汁味道有點像瑞士汁「甜甜哋」，呼應店舖新名字。牛食還有「秘製牛膾汁牛肋肉飯」及限量供應的「牛肋肉柚子牛清湯飯」，仲可以加$10有太陽蛋送飯添！

儘管古月的招牌已光榮退下，但店主二人對拼博了多年的古月仍然十分不捨，所以在新店門面保留了從前古月招牌上的那顆星星，希望用陪伴了10年的微光展開新一頁，抱著感恩的心繼續在逆境中前行。店主阿浩分享10年前與現在的心態已不同，現在猶如摸石過河：「希望做得幾多得幾多，懷著最後機會的心態，用新食物回饋一路支持的食客，結果如何都已經是對自己一個好好的交代。」

【同甘愉生】

地址：北角錦屏街後街29號地下A號舖
營業時間：12nn – 9pm（逢星期日休息）
IG：alwaystogether_hk
FB：同甘愉生