「每個屋企都有自己食譜，繼續沿用，便是承傳。」

「世一」番茄炒蛋是怎樣的？

這是培哥（潘達培）的做法：
首先煎蛋備用。把蒜頭落鑊爆香，接著是番茄，然後下片糖，最後放入巳煎好的蛋，放些少鹽調味，炒勻，禮成。

此食譜裡最重要的，非番茄亦不是雞蛋，而是片糖：「當片糖煮到半溶，開始黏身的狀態，這時候放番茄，會沾上一點類似糖醬的味道。」培哥解釋，要是想下飯便輕輕勾一個芡，否則乾炒亦無不可。

蒜頭也是不可或缺，「最近在灣仔街市找到一種偏黃的蒜頭，比平日常用的大少少，扁身的，炒起來特別香。」

15分鐘輕鬆上枱的家常小菜，做法簡單，吃過的無不叫好，漸漸在朋友圈子𥚃成了話題，傳說中極美味的一道小菜。

培哥太太Dora仍然記得，當初頭一次吃到，馬上哇出來：「好食過我屋企的版本！」

她打趣說，自己是這味餸的市場推廣部，幾乎指定用作招呼朋友，並隆而重之地稱為「教授家傳」。

培哥是中大新聞與傳播學院專業應用副教授，而他同時是資深紀錄片編導，曾經有長達二十多年時間，為港台節目《鏗鏘集》拍攝紀錄片，製作超過一百部作品，記錄許多真實的人生。

這味番茄炒蛋，倘要拍成紀錄片，大概頗有難度——因為可以採訪的黃金時間已經過去。

說是家傳，因食譜來自培哥婆婆，是他小時候常常吃到的味道，但有些線索遺失於世襲之間。

「想不起來，究竟是婆婆對阿媽講，還是直接教我做。」

一味餸，是記憶碎片，也是婆婆與他最深切的連繫。

「阿公是地主，阿婆是填房，生了好多仔女，我媽排行第五。」培哥自小由阿婆湊大，當年住在還未有時代廣場的銅鑼灣，「那時候羅素街還是一條街市街，什麼吃的都可以找到。」

到現在他還是搞不懂，為什麼一個小三、小四的男孩，居然把阿婆番茄炒蛋的做法牢牢記住，以至後來自己複製。

「有時也未必是炒蛋，阿婆煎了紅衫魚，也是做同一個番茄汁，下飯一流。」

後來升上小五，舉家搬到附近勵德邨，婆婆不再負責照料及下廚，他跟這味道開始失散，長達幾十年，直至約十年前離開港台入大學教書，生活作息（尤其吃飯時間）開始規律，有空回家做飯，做飯時想起阿婆，自然想到她的番茄炒蛋——在對的時間，二者（或者應該說三者）終於重遇。

培哥形容，人的味覺非常神奇，一直埋在腦內某個層面，到適當時候便會自動跑出來，儘管阿婆已離開，沒能提供指點，但當食材下鑊，記憶便隨即啟動。

「現在回頭看，自己好像重新pick up一個好多年前的cue。」

而番茄炒蛋挺有趣，明明甚普通，材料大致一樣，「但你一問，每個家庭都有自己的做法與習慣，有的落蔥，有的必須打芡，放食材的先後次序也有不同⋯⋯但只要繼續沿用自己屋企的食譜，便是把它承傳。」

他覺得無需比較，亦無從比較誰更準確或較好，「每個做法，背後必定有它的故仔及原因。」

此事讓他想起，仍在港台工作時，前輩同事曾經記錄過韓國人做豉油的故事。「當地人的豉油都有族譜，由家族傳承，他們的文化裡有這麼一件事。」

他坦言，在我們的城市，家傳食譜往往流於「印象派」，經口述相傳，一般沒有正式筆錄，有機會充滿缺失及錯漏。

但也因為非精準的武林秘笈，因而好玩：「記憶有data限制，經驗需要追溯，但有時含含糊糊間，緊要的東西，原來老早記住了。」

話雖如此，假如當事人沒有認真查證或記錄，食譜總有機會失傳：譬如培哥一直很想知道，當年做水喉工但廚藝出色的父親，糖醋蝦的好味醬汁，該怎樣煮？

又例如往時家𥚃自製片糖餡湯丸，他記得那湯丸皮用糯米粉開出來，但用的是暖水？室溫水？要不要落油？

這些記憶，零零散散，半真半假，沒太多人會花工夫認真看待——但培哥太太Dora覺得需要。

她甚至正嘗試把這推成一種行動，因為現在不做，日後想做只會更加艱辛。

Dora（徐岱靈）更為人熟悉的另一身份，是紀錄片《尚未完場》的導演之一（另一導演為祁凱達）。

電影最近開展了後續活動，透過工作坊指導大家整理家族歷史，「自己歷史自己寫」。

首個工作坊正正就是家傳食譜，為什麼要寫，要記錄的話應該從何著手。

本來以為只是正正經經的教學，沒想到結果場面溫馨，觸動不少參加者。

「有人提及小時候家人做的茶粿，未講到重點已經哭出來；在座的人又一呼百應，承諾大家一起找食譜，最誇張是兩星期後巳有參加者做了出來！」

Dora相信，食譜看似無關重要，但對這一代，以至下一代，意義大到無法估量：「家人離散，老人家陸續會走，事物消失的速度，比想像中更快。」

接下來的工作坊，將會在食物以外，請專家教人修復家中長輩留下的陳封照片、結婚證書等，以物件去留住歷史。

「英美好多機構都落力推廣保育family history，政府也會提供資源。」Dora搖頭：「香港有的只是空間問題，大家只管把舊物盡快掉走。」

簡單如培哥阿婆的番茄炒蛋，複雜至上一代捱過來的所有跌宕，都是香港人的民間歷史，可是從來無人仔細記載——想像如果每個家庭，不論大小，故事足夠寫一本書；打開，看到卻是一頁接一頁空白。

#什麼人煮什麼飯 每月一次準時開飯，由AndThen專欄作者Kit Chan作客席主持，帶大家探訪不同界別人士的家，細味「屋企飯」背後的二三事。
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