硬件，任何「奢華」酒店，都可複製；軟件，非得花上百年沉澱，才得半島。

半島的員工，有個非常不香港的現象：流失率全港最低，每位都在酒店工作多年，工作六年以下算是「嬰兒」；年資十年以上，還只是個後輩，佔整體三份一員工。不少家庭兩代都在酒店工作，年資最長的員工是酒保Johnny，他從1957年工作至今了。

事實上，酒店真像一個大家庭，從前枱到辦公室員工，都隱約流露出引以為傲的家族氣度。是訓練？是歷史？是風水？相信任何企業培訓的專家都想研究半島這課題，而我認為，是人情味，建構了半島的精神面貌。

文：Gloria Chung @FoodandTravelHK 
圖：The Peninsula 、香港社會發展回顧項目、編輯部

逾半世紀的酒保

50年代，半島設有員工宿舍，約二百名員工入住，如今宿舍已變為Garden Suite（郭富城擺酒場地！），但酒店還是讓Johnny和另一位留宿的員工，繼續以半島為家，這種賓主的情誼，很難得。

高級調酒師鍾金雄（Johnny）的故事，很多人都聽過，他的父親在半島擔任大堂領班，15歲時父親因急病逝世，媽媽請半島的餐飲部總管給Johnny一份差事，自此他從未轉過工。

Johnny由派報紙雜誌的信差做起，到大堂酒吧學徒，開初幾年只負責鑿碎冰，尤幸年紀小，幾百磅的冰，鑿到手瓜起碾。當酒保之時，最印象深刻是奇勒基寶點的一杯Screwdriver，他送上螺絲批，影帝笑說，他要的是雞尾酒，並教Johnny炮製以伏特加溝橙汁的Screwdriver雞尾酒，至今此酒仍在餐牌上。

Johnny在半島工作了六十個寒暑， 由30元月薪做起，那個是報紙賣1毫子的年代；如今，報紙都沒有人看了，Johnny還在工作，一絲不苟，梳起整齊醒目的頭髮，穿上筆直的白色西裝，笑面迎客，繼續做自己熱愛的工作。

自由的莊重

除了Johnny，只要跟任何半島的員工閒聊，都會感受到他們的專業和熱忱。 于逸堯在《半島》一書中，這樣形容半島的食物，我認為用來形容半島的員工，也合適：

「高尚優雅得來毫不矯揉造作，事事皆注重細節之餘，絕不會給客人添上不必要的負擔和顧慮，是一種自由的莊重，祥和的雅趣，有一種經過歲月的洗煉所成就出來的氣度在其中。」

是的，無論是大媽還是名人，來住一個月還是吃下午茶，半島的員工，也會克盡己任，令你賓至如歸，適當的時候出現，你不需開口，服務已達成；需要保持距離的時候，員工會守候，是專業守則，也是人與人之間的尊重與自重。尊重，是一種逐漸消失的Common sense與人文精神，可幸半島仍然保留，才留得住人。半島的招牌小熊，身穿的是Bell boy的制服，因為門僮是你進入酒店見到的第一個人，亦是酒店的第一印象，非常重要，即使是看來不顯眼的工作，還是獲得尊重。

講人話的管理層

近十年女性主義運動，在半島一直進行中，香港半島酒店總經理陳娜嘉（Rainy），是65年來第一個華人女性前台部經理，2014年晉升為半島集團區域副總裁及香港半島酒店總經理，打破了酒店業由男性作主導的慣例。每次見到Rainy神采飛揚，就覺得非常鼓舞；有實力，無論任何人，都可以去到應該去的位置，那是香港仍然敢作敢為的年代。

半島的最高領導人、主席米高嘉道理爵士（Sir Michael Kadoorie）年屆近80，坐擁596億港元（《福布斯》富豪榜資料），作風非常低調，但在他手下工作的人無不稱讚他做事帶人情味。

2003年沙士，屬集團150年最困難時刻，300間房間，只得9人入住，但集團堅持沒有炒人；去年反修例風波，米高嘉道理爵士罕有發聲，說到家族在香港140年，對此地有深厚感情，社會情況令他感到心痛，聲明情理兼備。

他在2019年8月的公開信中重申，年青人是香港的未來：「我們不可讓年輕一代活在無助和絕望當中。要重建社會互信，為新生代重燃希望，我們每一個人都責無旁貸。」

及至2020年4月，米高嘉道理在公司的年報序辭再度撰文，表示香港經歷了近代史上其中一個最動盪的時期，分歧恐怕要幾個世代才能修補，但他深信香港年輕人「有着世上最富的創造力和創意的人才」，又認為政商界領袖有責任與年輕人溝通，呼籲各界給予希望，確保他們有機會實現更美好的未來。

這「人話」，不是每個商界領袖肯講，或者夠膽講。

不抱陳守舊的餐廳

香港本地人去半島酒店，未必會入住，但吃飯還是有機會的。半島共有七間餐廳（租客今佐日本料理，也算在內）及一間酒吧，除了供應自助早午晚餐的露台餐廳（Verandah ），1953年開業的吉地士（Gaddi’s）亦是半島的經典餐廳。

吉地士被譽為是全亞洲最佳的法國餐廳之一，去年年底換了90後主廚郭毅彬（Albin Gobil），替這真正50年不變的餐廳，換上新氣象。雖然純銀餐具和白色桌布依舊，但餐廳也逐漸添上新元素，例如使用更多非傳統法國菜食材和烹調手法，味道和賣相都更近貼時代，加上餐廳經理杜文祈 （Michele Drusacchi）的改革，令吉地士2019年首次取得米芝蓮一星榮譽，沒有「活在博物館」，繼續改進。

位於28樓的Felix則是「年輕」一點的餐廳，Felix於1994年開始營業，由著名法籍設計師Philippe Starck設計，一張張有人臉的椅子成為餐廳icon。Felix近年不只開晚市，還有Brunch；餐廳主打新派歐陸菜，在半島頂樓居高臨下，超現實Cyber設計映照維港兩岸景色，一度是香港的名人蒲點。

高層的餐廳也許有點高不可攀，但說到最多香港人接觸過的，應該是半島的大堂茶座（The Lobby）吧。大堂茶座以下午茶知名，平日假日都人潮如鯽，每天兩點，人龍已排到去商場，現在遊人已去，輪到我們本地客了！

大堂茶座其實有全日供應的餐單，早餐的龍蝦腸和菜乾粥，都十分不錯，而且人流較少，可細意享受。近年下午茶也推陳出新，既和Tiffany’s 合作，又跟Hello Kitty聯手，相當進取。

如果要吃特色中菜，嘉麟樓（Spring Moon）又是識飲識食的好選擇。80年代開業的嘉麟樓，曾在1998年重新裝修，風格依舊帶著20年代老上海的味道，不走金碧輝煌的土豪氣息。

嘉麟樓不僅以迷你奶黃月餅及XO醬馳名，其精緻的廣東菜也長年保持水準，近年更獲一星米芝蓮殊榮，又破格地與國泰航空合作推出空中特色飛機餐，和酒店一樣，不抱陳守舊，廣東點心片皮鴨以外，還有西班牙紅蝦小籠包和Chef’s table。

半島眾多餐廳之中要數最Underrated 的，則是二樓供應瑞士餐的「瑞樵閣」（Chesa）。瑞樵閣於1965年開幕，保留了瑞士小屋的裝潢和氣氛，瞬間帶你回到阿爾卑斯山上。招牌的芝士火鍋，每年最冷的日子都想去吃，還有少見的瑞士菜式如zurichoise小牛肉、手制香腸配Roesti或Spaetzli，就算慢煮三文魚，瑞樵閣都做得恰如其份。

瑞樵閣還有一寶──小平哥，他像Johnny一樣，是半島資歷最長的員工之一，小平哥親切搞笑，專業推介，永無失手；有他在，瑞樵閣就笑聲笑聲滿載溫馨，近年他開始減少工作，但偶爾見到他聊聊孫仔和寵壞老婆的故事，還是相當窩心。果然，無論去到那裡，說到半島，都是人的故事。

值得一提的是半島酒店地下的Boutique，是少數五星酒店旗下的精品店，不止印個半島商標就算，每季都花盡心思，從包裝到內餡，都有巧思，近年還開到機場去，讓大家不用捱濫竽充數的「手信」。精品店主打朱古力、蛋糕和茶葉，還有毛公仔、小裝飾等等，普洱茶、XO醬、少見的Pretzel朱古力和手造朱古力，都是不少遊客送禮之選。他們招牌的士多啤梨忌廉卷，外型質樸無華，味道純粹，很多飲食界朋友都喜歡。

延續獅子山精神

翻閱半島酒店歷史，有如透視香港150多年來的滄海桑田，香江近百載風雲變幻，經歷戰爭與繁榮，半島與香港人，可說是共患難和富貴。

從戰後開放宴會廳，收留大量外籍難民；2003年沙士期間僅得9人入住，但仍堅持不裁員；去年社運沸騰，主席米高嘉道理在公開信指「不能讓年輕一代活在無助、絕望當中」；到今年疫情嚴峻，遊客幾乎零，半島索性推出Staycation package，二千蚊有找可以讓人體驗住宿半島，聞說入住率達七成。這樣能屈能伸，才是真正的「獅子山精神」吧！

【半島之最 Peninsula In Numbers】

• 酒店共有300間客房，包括54間套房及246間客房，而面積由456至496平方尺的豪華客房，至4,111平方尺的半島套房也各有特色。
• 電話接綫生每月平均處理37,200個來電、1,178次電話喚醒服務及 3,379個內部傳呼訊息。
• 門僮每日平均開關大堂的玻璃門3,000次。
• 行李部每日平均處理大約300件行李。
• 每年消耗3,720公升油漆作翻新及維修之用。
• 每年耗用18,600個燈泡。
• 整座半島酒店平均每秒處理51億個電腦指示。
• 酒店每日平均烘製700件英式提子鬆餅。  
• 酒店每日大約賣出2,000杯咖啡及1,500杯茶。
• 半島每日平均使用超過200 公升的燒汁，相當於1.5個浴缸的容量。